Crabe de Coco de Kiribati

À propos de cette recette

Le crabe de coco (te ugea) est le plus grand arthropode terrestre sur Terre et un mets très prisé dans toute Kiribati et les nations atoll du Pacifique. La viande est riche, dense, et légèrement sucrée — souvent comparée au homard croisé avec du gras de porc. Traditionnellement rôti sur des braises ouvertes, cette recette cuit le crabe à la vapeur avec du lait de coco et du citron vert pour un résultat plus pur et parfumé.

Ingrédients

Sert 2

• 1 wholecrabe de coco (environ 1,5 kg), humanitairement mis à mort
• 400 mllait de coco
• 2 tbspjus de citron vert frais
• 3 clovesail, écrasé
• 1 tspsel

Étapes

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   Préparer le crabe

   Rincer le crabe sous l'eau froide. Retirer le volet abdominal et nettoyer la cavité. Cracker les grandes pinces avec le dos d'un couteau lourd pour permettre à la vapeur de pénétrer.

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   Faire le liquide de cuisson à la vapeur

   Verser le lait de coco, le jus de citron vert, l'ail, et le sel dans un grand wok ou large casserole. Amener à frémissement.

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   Cuire à la vapeur

   Placer un treillis à vapeur au-dessus du liquide. Poser le crabe sur le treillis, couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium, et cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la carapace soit orange-rouge vif et la viande opaque.

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   Reposer et servir

   Laisser reposer 5 minutes. Servir avec le liquide de cuisson versé dessus comme sauce, accompagné de taro ou de riz.

Variantes

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  Rôtir sur du charbon pour une saveur fumée traditionnelle.

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  Ajouter de la citronnelle tranchée au liquide de cuisson à la vapeur pour un parfum supplémentaire.

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  Végan : remplacer la protéine par des champignons huître roi rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé pour une chaleur ronde et complexe au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Manger immédiatement. Le crabe cuit peut être réfrigéré jusqu'à 24 heures mais se détériore rapidement.

Foire aux questions