Burger de bœuf hollandais épicé à la muscade et au fromage Old Amsterdam

À propos de cette recette

Les hamburgers n'ont pas de racines dans la cuisine hollandaise, mais cette recette utilise un véritable assaisonnement de garde-manger hollandais - le mélange de muscade et de piment de la Jamaïque utilisé dans les gehaktballen - et l'applique honnêtement à une galette de bœuf, plutôt que de prétendre qu'il s'agit d'une cuisine de rue historique d'Amsterdam. Le résultat a un goût nettement différent d'un hamburger standard : plus chaud, légèrement épicé, plus proche d'une boulette de viande que d'une galette de dîner, ce qui est exactement le but. Une tranche de pain imbibée de lait est incorporée à la viande, la même astuce utilisée pour garder les boulettes de viande hollandaises humides, et les galettes sont surmontées d'une épaisse tranche de fromage Old Amsterdam vieilli, un produit authentiquement hollandais connu pour son piquant intense, presque semblable à celui du parmesan, qui résiste bien aux épices chaudes de la viande. Un oignon rouge rapidement mariné sur le dessus ajoute de l'acidité pour réduire la richesse, terminant un hamburger qui emprunte honnêtement à la saveur hollandaise plutôt que de revendiquer une fausse histoire.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gboeuf haché
• 1 slicepain blanc(croûte retirée, trempée dans du lait)
• 1 petiteoignon(finement haché, pour les galettes)
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 0.25 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 petiteoignon rouge(finement tranché, pour mariner)
• 0.25 tassevinaigre de vin blanc
• 1 c. à s.sucre
• 4 thick slicesFromage vieux Amsterdam(ou Gouda vieilli)
• 4pains à hamburger
• 2 c. à s.moutarde hollandaise

Étapes

1. 1

   Faire mariner rapidement l'oignon

   Réchauffez le vinaigre et le sucre ensemble jusqu'à dissolution, versez sur l'oignon rouge émincé et laissez reposer au moins 20 minutes pendant que vous préparez tout le reste.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, le pain trempé, l'oignon émincé, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et formez 4 galettes.

3. 3

   Saisir les galettes

   Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C.

4. 4

   Faire fondre le fromage

   Dans la dernière minute de cuisson, déposez une tranche épaisse de fromage Old Amsterdam sur chaque galette et couvrez brièvement la poêle pour la laisser fondre.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez de la moutarde hollandaise sur le pain, ajoutez la galette de fromage et garnissez d'oignon rouge mariné égoutté avant de servir.

Variantes

• •

  Extra Dutch : ajoutez une fine couche de moutarde hollandaise mélangée à une touche de mayonnaise pour une tartinade façon fritessaus.

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  Mélange de porc : utilisez du porc mi-haché pour une saveur plus proche des gehaktballen traditionnels.

• •

  À découvert : omettez le pain du dessus et servez la galette sur une tranche de seigle grillé avec les oignons empilés en hauteur.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; conservez les oignons marinés séparément dans leur liquide, où ils se conserveront jusqu'à une semaine. Réchauffer doucement les galettes dans une poêle à feu moyen-doux.

Foire aux questions