Pudding à la vanille hollandais de style Vla avec chapelure de spéculoos grillée au citron et à l'ail

À propos de cette recette

Vla est le pudding hollandais de tous les jours : une crème anglaise onctueuse et versable, plus fine que le pudding américain, qui est un aliment de base dans presque tous les réfrigérateurs hollandais, généralement consommé directement dans une tasse ou un bol pour le dessert ou une collation l'après-midi. Cette version l'épaissit légèrement plus que le vla acheté en magasin afin qu'il conserve sa forme dans un bol et l'associe à une garniture véritablement hollandaise : des spéculoos écrasés, le biscuit aux épices hollandais profondément épicé traditionnellement consommé autour de Sinterklaas, grillé brièvement dans du beurre pour le croquant. La crème anglaise est préparée de manière classique, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs étant fouettés dans du lait échaudé et cuits doucement jusqu'à ce qu'ils épaississent juste assez pour enrober une cuillère, car une cuisson excessive brouillera les œufs et rendra la texture granuleuse au lieu de soyeuse. Une compote rapide de citron et de baies ajoute de l'éclat à la riche crème anglaise, et les spéculoos émiettés sur le dessus apportent des épices chaudes - cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade - ainsi qu'un croquant satisfaisant que le vla nature n'a jamais à lui seul.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tasseslait entier
• 4jaunes d'œufs
• 0.5 tassesucre
• 3 c. à s.fécule de maïs
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1citron(zesté et jus)
• 1 tassebaies mélangées
• 2 c. à s.sucre(pour les baies)
• 6biscuits au spéculoos(écrasé)
• 1 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Tempérer la base

   Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ébouillanter le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant.

2. 2

   Mélanger et cuire

   Incorporez lentement le lait chaud au mélange d'œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.

3. 3

   Finir la crème anglaise

   Retirer du feu, incorporer la vanille et le zeste de citron. Verser dans des bols de service et presser une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Mettre au frais au moins 1 heure.

4. 4

   Faire la compote de baies

   Laisser mijoter les baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole pendant 5 minutes jusqu'à ce que les baies ramollissent et libèrent du jus.

5. 5

   Faire griller la chapelure de spéculoos

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les spéculoos écrasés et faire griller 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement croustillants.

6. 6

   Assembler et servir

   Versez la compote de baies sur la crème anglaise réfrigérée et terminez par une généreuse couche de chapelure de spéculoos grillés juste avant de servir.

Variantes

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  Vla au chocolat : fouettez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao dans le sucre pour une version au chocolat, une saveur courante dans les magasins néerlandais.

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  Échange de fruits : utilisez de la rhubarbe compotée ou des fraises tranchées à la place des baies mélangées selon la saison.

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  Le Grund est donc que la société hollandaise n'est pas plus sûre que jamais.

Stockage

Réfrigérer la crème anglaise, recouverte d'une pellicule plastique pressée contre la surface, jusqu'à 3 jours. Conservez la chapelure de spéculoos séparément à température ambiante pour qu'elle ne ramollisse pas et ajoutez-la juste avant de servir.

Foire aux questions