Snert — Soupe Épaisse aux Pois Verts Hollandaise

À propos de cette recette

Snert (le surnom hollandais pour erwtensoep, soupe aux pois cassés) est le plat d'hiver le plus aimé des Pays-Bas et une institution nationale : une soupe tellement épaisse que, selon l'essai traditionnel, une cuillère doit se tenir debout dedans. Faite à partir de pois cassés jaunes ou verts cuits lentement avec un jarret de porc fumé riche, céleri-rave, poireau, carotte et céleri jusqu'à ce que les pois se dissolvent complètement dans une épaisse bouillie crémeuse, elle est terminée avec des tranches de rookworst (saucisse fumée hollandaise) et souvent servie avec du roggebrood (pain de seigle foncé) et du beurre. Snert est profondément associée au temps froid, au patinage sur glace (traditionnellement vendue aux patinoires extérieures), et au concept hollandais de 'gezelligheid' — la convivialité chaleureuse. Elle s'améliore considérablement du jour au lendemain et est à son meilleur le deuxième jour.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois cassés(verts ou jaunes)
• 1 smokedjarret de porc ou 400g de côtes de porc fumées
• 2 moyenoignons(dés)
• 2 tigescéleri(dés)
• 1 moyencéleri-rave(pelé et dés)
• 2 moyencarottes(dés)
• 2 tigespoireau(tranché)
• 2 litreseau
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafépoivre blanc
• 2rookworst (saucisse fumée hollandaise)(tranchée, à servir)
• 1 loafpain de seigle foncé(à servir)

Étapes

1. 1

   Commencer la soupe

   Rincer les pois cassés. Placer dans une grande casserole avec le jarret de porc, l'oignon, le céleri et l'eau. Porter à ébullition, enlever l'écume. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Ajouter le céleri-rave, les carottes et le poireau. Continuer à laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les pois se dissolvent complètement et la soupe soit très épaisse.

   La soupe doit devenir complètement lisse et épaisse à mesure que les pois se dissolvent — c'est l'objectif.

3. 3

   Effilocher le porc

   Enlever le jarret de porc. Effilocher la viande, jeter les os et la peau. Retourner la viande à la soupe. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

4. 4

   Ajouter la rookworst et servir

   Trancher la rookworst et ajouter à la soupe 5 minutes avant de servir pour réchauffer. Servir avec du pain de seigle foncé et du beurre.

Variantes

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  Snert végétarienne : omettre le porc, utiliser le paprika fumé et le céleri-rave supplémentaire pour le fumé.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.

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  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et terminer avec un trait d'agrumes ou une éclaboussure de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre de corps.

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  Préparation à l'avance : préparer la base un jour à l'avance et réchauffer doucement — la plupart des braises et ragoûts ont en réalité meilleur goût le deuxième jour.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours — c'est vraiment mieux réchauffé. Elle épaissit en une masse solide quand elle refroidit — ajouter de l'eau lors du réchauffage et bien remuer. Congèle très bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions