Tartiflette Savoyarde

À propos de cette recette

La tartiflette est le plat le plus définissant des Alpes françaises — un gratin profond de pommes de terre tranchées, lardons fumés, oignons doux ramollis dans le vin blanc, et une roue entière de fromage Reblochon coupée en moitié horizontalement et posée croûte-vers le haut sur le dessus. Cuit jusqu'à ce que le fromage fonde à travers les pommes de terre dans une sauce crémeuse, boisée, légèrement funky, la tartiflette est le plat que les skieurs mangent à la fin d'une longue journée sur la piste. Son nom vient du mot savoyard tartiflâ (pomme de terre), et bien qu'il soit souvent présenté comme ancien, la recette moderne a été largement inventée dans les années 1980 par l'industrie du fromage Reblochon pour stimuler les ventes. Cela a fonctionné brillamment : la tartiflette est maintenant le plat signature de chaque refuge alpin de Chamonix à Megève.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre à texture cireuse (Yukon gold, Charlotte, ou Désirée)
• 250 glardons fumés (ou bacon épais-coupé, diced)
• 2 grandeoignons jaunes, finement tranchés
• 2 goussesail, haché
• 200 mlvin blanc sec (de préférence Savoie)
• 100 mlcrème fraîche
• 1 good gratingmuscade fraîche
• 1 c. à c.sel fin (ou au goût)
• 1/2 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie (ou substituer un fromage mou-croûte lavé-croûte)
• 1 c. à s.beurre (pour le plat)
• salade verte et cornichons à servir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre à l'eau

   Laver les pommes de terre (ne pas peler — les peaux sont partie de la texture). Cuire entière dans l'eau salée 18-20 minutes jusqu'à juste tendre mais toujours ferme. Égoutter et refroidir 10 minutes.

2. 2

   Trancher les pommes de terre

   Trancher les pommes de terre cuites en rondelles 5 mm. Mettre de côté.

3. 3

   Rendre les lardons

   Chauffer une large poêle sur moyen. Ajouter les lardons. Cuire 6-8 minutes jusqu'à doré et la plupart de la graisse a rendu. Soulever sur une assiette ; laisser la graisse dans la poêle.

4. 4

   Ramollir les oignons

   Ajouter les oignons tranchés à la graisse du bacon. Cuire 12 minutes, remuant, jusqu'à doux et légèrement doré. Ajouter l'ail ; cuire 1 minute.

5. 5

   Déglacer avec le vin

   Verser le vin blanc. Mijoter rapidement 4 minutes jusqu'à réduit de moitié. Remuer dans la crème fraîche, la muscade, le sel, et le poivre. Cuire 2 minutes de plus.

6. 6

   Construire le gratin

   Beurrer un plat au four profond (environ 25×35 cm). Étaler la moitié des pommes de terre tranchées, puis tous les lardons, puis le mélange d'oignon-crème. Couvrir avec les pommes de terre restantes. Saler légèrement.

7. 7

   Couronner avec le fromage

   Avec un long couteau pointu, trancher le Reblochon entier horizontalement à travers le milieu en deux disques égaux (vous aurez deux roues plus minces). Placer les deux moitiés croûte-vers le haut sur le dessus du gratin pour qu'elles couvrent la surface.

8. 8

   Cuire au four

   Cuire à 200°C 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu, couru à travers les pommes de terre, et le dessus est patché brun-doré. La cuisine sentira comme un refuge alpin.

9. 9

   Reposer brièvement

   Reposer 8 minutes — le fromage s'épaissit légèrement et les couches se rassemblent. Cuillère sur assiettes chaudes.

10. 10

    Servir

    Servir avec une salade verte sharply habillée en vinaigrette huile-noix et une petite pile de cornichons. Un verre d'Apremont ou Roussette de Savoie sur le côté.

Variantes

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  Crozeflette : ajouter des crozes cuites (petits carrés pâtes savoyards) pour une version plus substantielle.

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  Tartiflette végétarienne : sauter les lardons, utiliser champignons sautés au beurre à la place.

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  Ajouter une couche de pomme finement tranchée entre les pommes de terre — sucré et inhabituel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert à 180°C 20 minutes ; le fromage reblooms complètement. Ne pas congeler (la texture devient granuleuse).

Foire aux questions