Recettes hollandaises

Le fromage d'abord - Gouda et Edam - puis les stroopwafels, le hareng cru aux oignons, le stamppot au rookworst, la soupe aux pois cassés (erwtensoep), les bitterballen, les poffertjes et les frites à la mayonnaise. Grâce à l'histoire coloniale, les plats indonésiens comme le satay et le nasi goreng font également véritablement partie de la cuisine hollandaise, tout comme les roti surinamais dans les grandes villes.

Le noyau traditionnel est doux et axé sur le confort – pommes de terre, fromage, pain, saucisses fumées – mais la table hollandaise complète est plus épicée que sa réputation. La cuisine indonésienne-néerlandaise introduit le sambal et le satay épicé dans les foyers ordinaires, la cuisine surinamaise ajoute du piquant au poivre Madame Jeanette, et les fromages vieillis, le poisson fumé, le hareng cru et la moutarde ont à eux seuls beaucoup d'intensité.

Le Gouda est fabriqué avec du lait entier, ce qui lui confère un corps plus riche et plus crémeux qui développe des notes de caramel et de caramel écossais avec des cristaux de tyrosine croquants en vieillissant. Edam utilise du lait partiellement écrémé, il est donc plus ferme, moins gras et plus doux, traditionnellement façonné en boules cirées rouges. Les deux portent le nom des villes dont les marchés les vendaient, et tous deux vont du plus jeune au plus âgé (overjarig).

Stamppot boerenkool : faites bouillir des pommes de terre avec du chou frisé haché, écrasez-les avec du beurre, du lait et un peu de vinaigre ou de moutarde, et servez avec une saucisse fumée réchauffée dans la poêle et un puits de sauce. C'est un pot et trente minutes. Erwtensoep – pois cassés mijotés avec du porc, du poireau, du céleri-rave et du rookworst – est le deuxième projet naturel.

Rijsttafel (« table de riz ») est un format de l'époque coloniale néerlandaise pour servir des plats indonésiens : du riz entouré d'une douzaine de petits plats ou plus - rendang de bœuf, satay, gado-gado, sambal goreng, cornichons acar - couvrant le spectre du doux au piquant. Il a été assemblé par les Néerlandais dans l'Indonésie coloniale plutôt que d'être une tradition indigène, et il survit aujourd'hui principalement dans les restaurants indonésiens néerlandais.