Bol d'orge hollandais aux épices chaudes et aux saveurs de chou frisé Stamppot

À propos de cette recette

Il n'y a pas de bol de céréales hollandais traditionnel - la nourriture en bol ne fait pas partie du vocabulaire culinaire du pays - mais cette recette emprunte honnêtement au stamppot boerenkool, la purée hollandaise bien-aimée de pommes de terre et de chou frisé, et retravaille son profil de saveur exact dans un format de bol d'orge. La clé hollandaise du stamppot est la muscade, utilisée généreusement avec le chou frisé et la pomme de terre, et la saucisse fumée (la pire) mijotée à côté, donc ce bol conserve les deux. L'orge perlé remplace la base de purée de pommes de terre, donnant au bol plus de texture et de mordant tout en s'imprégnant du même assaisonnement muscade-beurre. Le chou frisé est blanchi brièvement puis sauté fort dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne vert foncé et légèrement croustillant sur les bords, le même traitement qu'il reçoit lorsqu'il est plié dans un stamppot. Le Rookworst, si vous pouvez le trouver, est mijoté entier puis tranché sur le dessus ; sinon, n'importe quelle bonne saucisse fumée fera l'affaire, puisque c'est le caractère fumé qui compte ici, pas la marque exacte.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesorge perlé
• 4 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 400 gchou frisé(équeuté et haché)
• 1saucisse fumée ou pire
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 0.75 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.moutarde hollandaise(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire l'orge

   Laisser mijoter l'orge dans le bouillon, couvert, 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais toujours moelleuse. Égoutter tout excès de liquide.

2. 2

   Faire mijoter la saucisse

   Laisser mijoter la saucisse dans une autre casserole d'eau pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis la couper en rondelles.

3. 3

   Blanchir le chou frisé

   Blanchir le chou frisé haché dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis bien l'égoutter et essorer l'excès d'eau.

4. 4

   Faire revenir l'oignon et le chou frisé

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le chou frisé et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit vert foncé et légèrement croustillant sur les bords.

5. 5

   Assaisonner de muscade

   Incorporez la muscade, le sel et le poivre au chou frisé, puis incorporez l'orge cuite et le reste du beurre jusqu'à ce que le tout soit enrobé.

6. 6

   Assemblez les bols

   Répartir le mélange orge-chou frisé dans les bols, garnir de tranches de saucisse et servir avec un filet de moutarde hollandaise en accompagnement.

Variantes

• •

  Accédez à la page suivante : Assurez-vous d'avoir effectué une opération de nettoyage et de préparation de votre commande.

• •

  Végétarien : sautez la saucisse et ajoutez plutôt un œuf au plat avec un jaune qui coule dessus.

• •

  À la manière d'une purée : sautez entièrement l'orge et servez le chou frisé à la muscade sur une purée de pommes de terre classique pour un véritable stamppot.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de bouillon, car l'orge peut sécher au micro-ondes.

Foire aux questions