Casserole d'endives hollandaises (Andijvie Ovenschotel) avec fromage

À propos de cette recette

L'Andijvie Ovenschotel - une cocotte cuite au four à base de purée de pommes de terre de style stamppot pliée avec des endives frisées braisées - est un véritable plat réconfortant hollandais, généralement terminé sous une couverture de fromage fondu et servi directement du plat de cuisson. L'amertume naturelle de l'endive est tout l'intérêt du plat : cuite brièvement, elle s'adoucit sans disparaître, et ce contraste avec la pomme de terre crémeuse et le fromage fort est ce qui fait que la cocotte fonctionne. Cette version ajoute de l'ail et une touche de zeste de citron à la pomme de terre, ce qui n'est pas classique mais aiguise joliment le plat contre la richesse du fromage, tout en gardant tous les autres éléments traditionnels : des pommes de terre bouillies et écrasées avec du beurre et du lait, des endives brièvement blanchies puis pressées et repliées, et une généreuse couche de Gouda ou d'Edam fondue sur le dessus jusqu'à ce qu'elle devienne profondément dorée et légèrement croustillante sur les bords sous le gril.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre féculentes(pelé et coupé en cubes)
• 500 gendive frisée(lavé et haché grossièrement)
• 3 goussesail(haché)
• 1citron(zesté)
• 0.5 tasselait entier(réchauffé)
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 200 gGouda vieilli(râpé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.muscade moulue

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.

2. 2

   Blanchir et flétrir les endives

   Blanchir les endives dans l'eau bouillante 1 minute, égoutter et essorer un maximum d'eau avec les mains.

3. 3

   Faire revenir l'ail

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

4. 4

   Écraser les pommes de terre

   Écrasez les pommes de terre avec le reste du beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'ail et le zeste de citron.

5. 5

   Incorporer les endives

   Incorporez l'endive pressée dans la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie, en gardant une certaine texture plutôt que de l'écraser complètement.

6. 6

   Garnir et cuire au four

   Étalez le mélange dans un plat allant au four beurré, recouvrez uniformément de Gouda râpé et faites cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré.

7. 7

   Griller pour finir

   Si nécessaire, faites griller pendant 2 à 3 minutes pour approfondir la couleur du dessus avant de servir chaud.

Variantes

• •

  Version bacon : incorporez les lardons de bacon croustillants avec les endives pour un complément fumé et plus traditionnel de style stamppot.

• •

  Saucisse en accompagnement : servez des tranches de rookworst grillé à côté, exactement comme l'andijvie stamppot est traditionnellement servi dans une assiette.

• •

  Fromage plus piquant : utilisez du fromage Old Amsterdam vieilli à la place du Gouda pour une finale plus forte et plus piquante.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit à nouveau croustillant ; le micro-ondes fonctionne mais le dessus ne reste pas croustillant.

Foire aux questions