Stamppot Boerenkool

À propos de cette recette

Le Stamppot est le plat d'hiver par excellence des Pays-Bas, un mélange copieux de pommes de terre mélangées (gestampt) avec des légumes. La purée de chou frisé stamppot — stamppot au chou frisé — est la version la plus traditionnelle et bien-aimée, préparée avec du chou frisé ou du chou Savoy mélangé à une purée de pommes de terre fluffy avec du beurre et de la crème. Elle est toujours servie aux côtés de la rookworst, une saucisse de porc doucement fumée hollandaise, et finalisée avec une louche de sauce chaude versée dans un puits pressé au centre du monticule. Stamppot est profondément associée aux hivers hollandais, à Sinterklaas et au concept de gezelligheid — une chaleur et un bien-être cosy — et a été un aliment de base des tables hollandaises depuis au moins le XVIIe siècle.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre farineuses(pelées et coupées en quarts)
• 400 gchou frisé(tiges enlevées, feuilles déchiquetées)
• 2rookworst ou saucisses de porc fumées
• 80 mllait entier chaud
• 60 gbeurre non salé
• 4 rasherslard fumé(dés)
• pinchnoix de muscade fraîchement râpée
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravyà servir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Placez les morceaux de pommes de terre pelées dans une grande casserole et couvrez généreusement d'eau salée froide. Portez à ébullition et cuisez pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres quand percées d'un couteau.

2. 2

   Blanchir le chou frisé

   Pendant que les pommes de terre cuisent, blanchissez le chou frisé déchiquété dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre. Égouttez bien et pressez autant d'eau que possible avec vos mains ou un linge propre — l'excès d'eau rendra le stamppot aqueux.

3. 3

   Cuire le lard

   Faites frire le lard dés dans une casserole sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 minutes. Réservez.

4. 4

   Chauffer la rookworst

   Placez les saucisses rookworst dans une casserole d'eau à peine frémissante et chauffez doucement pendant 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées. Ne pas faire bouillir vigoureusement ou les peaux peuvent éclater.

5. 5

   Écraser et combiner

   Égouttez les pommes de terre et remettez dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrasez bien, puis battez avec le lait chaud, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc jusqu'à être très lisse et crémeuse. Incorporez le chou frisé égoutté et les morceaux de lard. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Disposez le stamppot en monticule sur les assiettes. Faites un puits au centre et versez une généreuse louche de sauce chaude au boeuf. Posez la rookworst à côté et servez immédiatement — ce plat n'attend pas.

Variantes

• •

  Zuurkoolstamppot utilise la choucroute au lieu du chou frisé pour un résultat plus aigre et plus piquant.

• •

  Hutspot utilise les carottes et les oignons à la place du chou frisé pour un stamppot plus doux et plus doré.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement avec un trait de lait pour restaurer la crémosité.

Foire aux questions