Hutspot — Légumes Écrasés Hollandais

À propos de cette recette

Hutspot est l'un des plats les plus anciens et les plus symboliquement importants des Pays-Bas : un écrasé copieux de pommes de terre, carottes et oignons bouillis ensemble et grossièrement écrasés avec du beurre généreux. Il est inséparable de l'histoire hollandaise — selon la légende, c'était le repas abandonné laissé par l'armée espagnole en retraite pendant le Siège de Leiden en 1574, trouvé par un jeune garçon hollandais et maintenant célébré chaque année le 3 octobre (Leidens Ontzet, ou Le Soulagement de Leiden). Que l'histoire soit vraie ou non, hutspot a resté un aliment réconfortant hollandais aimé pendant des siècles, généralement servi avec le stoofvlees (boeuf braisé lentement dans la bière) versé sur le dessus, ou avec la saucisse. Contrairement à la purée de pommes de terre française, hutspot est intentionnellement grumeleux — un écrasé brutal et texturé plein de caractère.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre farineuses(pelées et quartées)
• 400 gcarottes(pelées et grossièrement dés)
• 3 grandeoignons(grossièrement dés)
• 60 gbeurre
• 100 mllait chaud
• 1 cuillère à cafésel
• 0.5 cuillère à cafépoivre blanc
• 0.5 cuillère à cafénoix de muscade
• 600 gragoût de boeuf ou côtes courtes braisées(à servir)

Étapes

1. 1

   Bouillir ensemble

   Placer les pommes de terre, carottes et oignons dans une grande casserole avec de l'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.

2. 2

   Égoutter et écraser

   Égoutter complètement. Écraser grossièrement avec un presse-purée — hutspot doit être grumeleux, pas lisse. Ajouter le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la noix de muscade. Écraser et remuer jusqu'à combinaison.

   Ne pas utiliser un robot culinaire ou mélangeur — hutspot doit avoir de la texture et du caractère, pas être une purée lisse.

3. 3

   Servir

   Servir dans les bols profonds ou les assiettes, garni de ragoût de boeuf braisé lentement et sa sauce. La sauce doit s'écouler dans l'écrasé.

Variantes

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  Stamppot boerenkool : la même technique mais avec le chou frisé à la place de la carotte.

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  Stamppot avec choucroute (zuurkool) est une autre variation populaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait de lait.

Foire aux questions