Colcannon

À propos de cette recette

Colcannon est l'un des aliments réconfortants les plus trésorés d'Irlande, fabriqué à partir de pommes de terre farineuses écrasées combinées avec du chou frisé ou du chou cuit, du beurre, de la crème et des oignons verts. Il a été mangé en Irlande pendant des siècles et est particulièrement associé à Halloween (Oíche Shamhna), lorsque des charmes ont été cachés dans le plat pour que les convives les découvrent. Un puits de beurre fondu au centre du monticule est le coup de finition signature, la marque de la générosité. Le plat est également le sujet d'une célèbre chanson folklorique irlandaise, 'The Colcannon Song', démontrant à quel point il est profondément enraciné dans la culture nationale.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre farineuses (ex: Maris Piper), épluchées et halves
• 200 gchou frisé ou chou vert, les tiges dures enlevées, finement haché
• 100 gbeurre doux, plus un peu pour le puits
• 150 mllait entier chaud ou crème
• 4 tigesoignons verts (oignons d'Espagne), finement tranchés
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Faites bouillir les pommes de terre

   Cuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante bien salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez bien et retournez dans la marmite chaude pour sécher 2 minutes.

2. 2

   Cuisez les légumes verts

   Pendant que les pommes de terre cuisent, blanchissez le chou frisé ou le chou dans l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours vert brillant. Égouttez et pressez autant d'eau que possible.

3. 3

   Chauffez le lait et les oignons verts

   Chauffez doucement le lait ou la crème dans une petite casserole avec les oignons verts tranchés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le lait soit chaud et que les oignons aient ramolli.

4. 4

   Écrasez et combinez

   Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Battez dans le mélange de beurre et de lait chaud jusqu'à ce que ce soit moelleux. Pliez dans le chou frisé ou le chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

5. 5

   Servez avec le puits de beurre

   Entassez le colcannon en monticule sur une assiette réchauffée ou un plat de service. Faites un puits au centre avec le dos d'une cuillère et ajoutez une généreuse noisette de beurre pour fondre en une mare dorée.

Variantes

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  Champ est un plat irlandais connexe fabriqué avec uniquement des oignons verts - pas de légumes mélangés dedans.

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  Certaines recettes ajoutent de lardons de bacon croustillants dispersés sur le dessus pour un croustillant savoureux.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Conservez les restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec une noisette de beurre et un trait de lait.

Foire aux questions