Purée de pommes de terre crémeuse irlandaise avec du chou frisé ou du chou beurreux, une mare de beurre fondu au centre et un héritage riche de tradition d'Halloween.
Colcannon est l'un des aliments réconfortants les plus trésorés d'Irlande, fabriqué à partir de pommes de terre farineuses écrasées combinées avec du chou frisé ou du chou cuit, du beurre, de la crème et des oignons verts. Il a été mangé en Irlande pendant des siècles et est particulièrement associé à Halloween (Oíche Shamhna), lorsque des charmes ont été cachés dans le plat pour que les convives les découvrent. Un puits de beurre fondu au centre du monticule est le coup de finition signature, la marque de la générosité. Le plat est également le sujet d'une célèbre chanson folklorique irlandaise, 'The Colcannon Song', démontrant à quel point il est profondément enraciné dans la culture nationale.
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Cuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante bien salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez bien et retournez dans la marmite chaude pour sécher 2 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, blanchissez le chou frisé ou le chou dans l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours vert brillant. Égouttez et pressez autant d'eau que possible.
Chauffez doucement le lait ou la crème dans une petite casserole avec les oignons verts tranchés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le lait soit chaud et que les oignons aient ramolli.
Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Battez dans le mélange de beurre et de lait chaud jusqu'à ce que ce soit moelleux. Pliez dans le chou frisé ou le chou. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
Entassez le colcannon en monticule sur une assiette réchauffée ou un plat de service. Faites un puits au centre avec le dos d'une cuillère et ajoutez une généreuse noisette de beurre pour fondre en une mare dorée.
Sécher le lit d'eau après l'égouttage est crucial pour une purée moelleuse et non aqueuse.
N'ignorez pas de presser l'eau des légumes verts cuits - l'humidité excédentaire rend le colcannon humide.
Utilisez du chou frisé pour une saveur légèrement plus robuste, du chou pour un résultat plus doux et sucré.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel perlé aiguise tout le plat.
Champ est un plat irlandais connexe fabriqué avec uniquement des oignons verts - pas de légumes mélangés dedans.
Certaines recettes ajoutent de lardons de bacon croustillants dispersés sur le dessus pour un croustillant savoureux.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec une noisette de beurre et un trait de lait.
Colcannon a été documenté dans l'écriture irlandaise depuis le début du 18e siècle. Son association avec Halloween et la dissimulation de pièces de monnaie, d'anneaux et de dés à coudre dans la purée en faisait un plat de célébration communautaire ainsi que de sustenance quotidienne.
Champ utilise uniquement des oignons verts (pas de chou frisé ou de chou). Les deux sont des plats de purée de pommes de terre irlandaises, mais le colcannon inclut spécifiquement des légumes mélangés.
Oui - utilisez de l'huile d'olive ou du beurre végétal et du lait d'avoine. Le résultat sera moins riche mais toujours savoureux.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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