8 recettes pour utiliser la purée de pommes de terre qui vous reste
Vous avez fait trop de purée pour le dîner ? Huit recettes réelles — shepherd's pie, colcannon, boxty, quenelles farcies à la pomme de terre — véritablement construites autour de la purée déjà préparée.
La purée est l'un des accompagnements les plus faciles à surestimer — une marmite prévue pour six ne sert souvent que quatre, avec un plein bol restant, et une purée réchauffée telle quelle a rarement aussi bon goût la seconde fois que fraîchement sortie de la casserole. Les plats ci-dessous résolvent ce problème en utilisant la purée comme un véritable ingrédient structurant plutôt qu'en essayant de la faire revivre comme accompagnement : une garniture de tourte, une pâte à galette, une farce de quenelle, ou un liant pour boulettes de viande et de poisson. Les huit sont des recettes authentiques et établies, issues de plusieurs cuisines, pas un prétexte forcé pour écouler des restes.
Pas sûr de combien de temps c'est vraiment bon?
Notre guide de conservation des aliments couvre les calendriers exacts du réfrigérateur, congélateur et garde-manger pour cet ingrédient et tout le reste dans votre cuisine.
En garniture de tourte, c'est tout l'intérêt du plat
Le shepherd's pie existe spécifiquement pour associer une garniture salée à base de viande à une épaisse couche de purée par-dessus, cuite au four jusqu'à ce que les pics dorent — et la purée restante, déjà refroidie et légèrement plus ferme que fraîche, s'étale et tient sa forme sur la garniture mieux que la purée sortie directement de la casserole. Si vous avez une généreuse quantité de purée restante, c'est l'usage individuel au plus gros volume de cette liste ; un shepherd's pie standard peut absorber un bol entier.
Le colcannon et le boxty, des traditions irlandaises construites autour de la purée
Le colcannon ne cache pas la purée à l'intérieur de quoi que ce soit — il incorpore du chou ou du kale cuit, du beurre et de la ciboule directement dans la purée elle-même, ce qui en fait l'option la plus rapide de cette liste si vous avez déjà de la purée assaisonnée au réfrigérateur. Le boxty va plus loin et est spécifiquement conçu autour d'un mélange de pomme de terre crue râpée et de purée cuite restante, frit en galette — l'une des seules recettes de toute cette liste explicitement construite pour utiliser de la pomme de terre cuite et restante plutôt que de partir de zéro.
Les quenelles et pâtisseries salées utilisent bien de petites quantités
Les Kärntner Kasnudeln autrichiens et les bourekas israéliens utilisent tous deux la purée de pommes de terre comme farce de quenelle ou de pâtisserie, mélangée à du fromage et des herbes — un bon choix si vous n'avez qu'une tasse environ de purée restante plutôt qu'un bol entier, puisqu'aucune des deux recettes n'a besoin d'une grande quantité. Elles se congèlent aussi bien une fois assemblées, ce qui en fait une bonne option si vous voulez mettre la purée restante de côté pour un futur repas plutôt que tout cuisiner aujourd'hui.
En liant, c'est un ajout facile
Les boulettes de poisson jamaïcaines utilisent la purée de pommes de terre mélangée directement dans la préparation comme liant et agent de volume, et les boulettes de viande suédoises sont traditionnellement servies directement sur un monticule de purée fraîche avec une sauce à la crème — si vous avez déjà de la purée toute prête, l'utiliser ici vous épargne une étape de cuisson plutôt que d'en préparer une nouvelle fournée juste pour le service. Aucune des deux recettes ne change véritablement selon que la purée a été faite hier ou aujourd'hui.
Combien de temps se conserve vraiment la purée restante
La purée de pommes de terre avec beurre et lait incorporés se conserve trois à cinq jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique — plutôt long pour un reste contenant des produits laitiers, car la pomme de terre elle-même est assez stable. Elle congèle aussi raisonnablement bien jusqu'à un mois, même si la texture s'assouplit légèrement à la décongélation, ce qui compte moins une fois cuite dans une garniture de tourte ou frite en galette que mangée nature. Pour des conseils complets de conservation concernant les pommes de terre et les restes à base de produits laitiers, consultez notre guide de conservation des aliments.
Recettes en vedette
Pastel de Papa
L'usage le plus évident — une farce d'agneau recouverte d'une épaisse couche de purée beurrée enrichie de lait, cuite jusqu'à dorure.
Voir la recette →Colcannon
La purée de pommes de terre EST le plat ici, mélangée à du chou frisé ou du chou, du beurre et de la ciboule, plutôt qu'un ingrédient à l'intérieur d'autre chose.
Voir la recette →Boxty
Une crêpe de pommes de terre traditionnelle irlandaise faite d'un mélange de pomme de terre crue râpée et de purée refroidie — l'une des rares recettes conçues précisément pour utiliser de la purée restante.
Voir la recette →Kärntner Kasnudeln autrichien (raviolis au fromage de Carinthie et à la menthe)
La farce des raviolis est de la purée de pommes de terre mêlée à du fromage frais et de la menthe fraîche — une bonne option si vous avez une plus petite quantité de purée restante plutôt qu'un saladier entier.
Voir la recette →Bourekas israéliens (pâtisseries feuilletées fourrées au fromage)
La purée de pommes de terre mêlée de feta forme la farce d'une pâte feuilletée — une façon simple d'écouler une tasse environ de purée restante.
Voir la recette →Boulettes de Viande Suédoises (Köttbullar)
Traditionnellement servi sur de la purée de pommes de terre avec la sauce crémeuse — si vous avez déjà une purée prête, cette recette l'utilise aussitôt comme base au lieu d'en faire une nouvelle.
Voir la recette →Boulettes de poisson jamaïcaines façon Escovitch avec ail et citron vert
La purée de pommes de terre est incorporée directement au mélange des boulettes de poisson comme liant — un usage moins évident mais bien réel de la purée restante.
Voir la recette →Sarma (Rouleaux de Chou Aigre Serbe avec Porc et Riz)
Traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre et de la crème aigre — une façon simple d'utiliser une purée déjà préparée sans en cuisiner une nouvelle.
Voir la recette →Foire aux questions
Puis-je congeler la purée de pommes de terre restante telle quelle ?
Oui, même si la texture s'assouplit quelque peu à la décongélation en raison de la teneur en amidon et en eau de la pomme de terre — elle reste parfaitement utilisable dans une préparation cuite comme le shepherd's pie ou le boxty, moins idéale servie nature. Congelez-la dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.
Pourquoi le boxty demande-t-il spécifiquement de la pomme de terre crue et de la purée à la fois ?
La pomme de terre crue râpée donne à la galette sa structure et une bouchée légèrement plus ferme, tandis que la purée apporte de l'humidité et une texture plus douce et plus tendre — cette combinaison fait partie de ce qui distingue le boxty d'une simple galette de pomme de terre faite uniquement de pomme de terre râpée.
Est-il sûr de réchauffer de la purée déjà réchauffée une fois ?
Les recommandations de sécurité alimentaire préconisent généralement de ne réchauffer les restes qu'une seule fois — chaque cycle de refroidissement puis réchauffage augmente la fenêtre pendant laquelle les bactéries peuvent se développer. Si vous incorporez la purée dans un shepherd's pie ou une galette, considérez cela comme son seul réchauffage plutôt que de la réchauffer séparément au préalable.
Quelle quantité de purée restante ces recettes demandent-elles vraiment ?
Cela varie beaucoup — le shepherd's pie et le colcannon peuvent chacun utiliser un bol entier (2 tasses ou plus), tandis que les farces pour quenelles et pâtisseries n'en demandent qu'une tasse ou moins. Si vous n'avez qu'une petite quantité restante, commencez par les bourekas ou les Kärntner Kasnudeln plutôt que d'essayer de l'étirer sur une tourte entière.
Si vous avez une grande quantité de purée restante, le shepherd's pie ou le colcannon l'utiliseront le plus vite, avec presque aucune technique supplémentaire. Pour de plus petites quantités, les options en quenelles et en pâtisserie tirent bon parti d'une tasse ou deux sans vous laisser avec encore plus de restes issus des restes.
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