Boxty

À propos de cette recette

Les boxty nord-irlandaises sont des crêpes croustillantes délicieuses fabriquées à partir d'un mélange de pommes de terre crues râpées et de purée de pommes de terre. Parfait pour le petit-déjeuner, servi avec du bacon et des œufs. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines nord-irlandaises, Boxty équilibre technique et tradition : les pommes de terre sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des ratios éprouvés que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures superposées qui se révèlent coup après coup, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme petit-déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui confectionnent ce plat notent souvent qu'il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des pommes de terre, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - distinguent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide dans ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur ses terres natales.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpommes de terre(crues, râpées)
• 200 gpommes de terre(cuites, en purée)
• 100 gfarine blanche
• 1 eggœuf(battu)
• 2 spring onionsoignons verts(tranchés)

Étapes

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   Râper les pommes de terre crues, bien presser pour enlever l'humidité en excès. Faire cuire et réduire en purée les pommes de terre séparées.

   Presser l'humidité est essentiel pour les crêpes croustillantes

2. 2

   Mélanger la pâte

   Combiner la pomme de terre crue râpée, la pomme de terre en purée, la farine, l'œuf et les oignons verts. Assaisonner avec du sel et du poivre.

   Le mélange doit être assez épais pour se tenir ensemble

3. 3

   Cuire les crêpes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer des cuillères et aplatir pour créer des crêpes.

   Cuire par lot et ne pas surcharger la poêle

4. 4

   Terminer la cuisson

   Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.

   Elles doivent être croustillantes dehors et molles dedans

Variantes

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  Faire une version pochette : placer la garniture au centre et plier en un paquet

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  Garnir d'un œuf frit et de bacon pour un petit-déjeuner copieux

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  Farcir avec du fromage et des herbes pour des boxty salées

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumes secs copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais, une pâte de chilli ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les boxty restantes peuvent être réchauffées au four chaud. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% puissance couvert pour réchauffer sans dessécher. Congèle bien pendant 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant réchauffage. Les plats à base de produits laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - raviver avec une garniture croustillante.

Foire aux questions