Champ

À propos de cette recette

Un plat nord-irlandais simple mais sublime de pommes de terre en purée crémeuse mélangé avec des oignons verts beurré. Chaque cuillérée se casse dans un puits chaud de beurre fondu. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines nord-irlandaises, Champ équilibre technique et tradition : les pommes de terre sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des ratios éprouvés que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures superposées qui se révèlent coup après coup, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui confectionnent ce plat notent souvent qu'il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des pommes de terre, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - distinguent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide dans ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur ses terres natales.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gpommes de terre(pelées, en cubes)
• 6 scallionsoignons verts(hachés)
• 150 mllait
• 100 gbeurre(divisé)
• sel et poivre(to taste)

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à très tendres. Bien égoutter.

   Utiliser des pommes de terre farineuses comme Maris Piper pour la crème

2. 2

   Chauffer le lait et les oignons verts

   Chauffer le lait avec les oignons verts hachés et la moitié du beurre. Mijoter pendant 2 minutes.

   Cela infuse le lait avec la saveur de l'oignon vert

3. 3

   Réduire en purée et mélanger

   Réduire les pommes de terre en purée jusqu'à tendreté. Ajouter le mélange de lait chaud et battre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

   Utiliser un presse-purée ou un mélangeur électrique pour une texture lisse

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols à servir et faire un puits au centre. Garnir chaque portion avec le beurre restant.

   Laisser les convives se casser le puits de beurre avec leur cuillère

Variantes

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  Utiliser le persil au lieu des oignons verts pour une saveur d'herbe différente

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  Ajouter du fromage pour une version plus décadente

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  Mélanger les lardons croustillants pour une saveur supplémentaire

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumes secs copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais, une pâte de chilli ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Mieux servi immédiatement. Peut être réchauffé doucement avec du lait supplémentaire. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% puissance couvert pour réchauffer sans dessécher. Congèle bien pendant 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant réchauffage. Les plats à base de produits laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - raviver avec une garniture croustillante.

Foire aux questions