Pâté berger argentin avec bœuf haché assaisonné et pommes de terre écrasées crémeuses - classique du dimanche en famille.
Pastel de Papa est la version bien-aimée de l'Argentine du pâté du berger - du bœuf haché savoureux et assaisonné (avec des raisins secs, des olives et des œufs durs), recouvert de pommes de terre écrasées moelleuses et cuit jusqu'à doré. C'est un incontournable du déjeuner du dimanche dans les foyers argentins, réconfortant et nourrissant. Le fourrage sucré et salé caractérise la version argentine.
Sert 6
Couvrir les pommes de terre d'eau froide. Ajouter le sel. Faire bouillir jusqu'à tendreté, 15-18 minutes. Égoutter bien.
Laissez les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur dans la marmite pendant une minute avant de les écraser pour un résultat plus moelleux.
Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre et la noix de muscade jusqu'à lissité et moelleux. Mettre de côté.
Faire dorer le bœuf haché dans une grande poêle, en cassant les grumeaux. Drainer le gras excédentaire.
Ajouter les oignons et poivron rouge. Cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
Incorporer la pâte de tomate, la paprika, le cumin, l'origan, les flocons de piment rouge. Cuire 2 minutes.
Laissez la pâte de tomate noircir légèrement contre la poêle pour un goût plus riche et moins cru.
Ajouter les raisins secs, les olives, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaisseur. Incorporer les œufs hachés. Ajuster le sel.
Transférer le mélange de bœuf dans un plat de cuisson. Étaler les pommes de terre écrasées sur le dessus, lisser et créer des crêtes décoratives avec une fourchette.
Battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner sur les pommes de terre. Saupoudrer de Parmesan.
Cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit très doré et que le bœuf bouillonne.
Reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec une simple salade verte.
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Ne sautez pas les raisins secs et les olives - ils définissent la saveur argentine.
Badigeonner avec le jaune d'œuf crée une belle croûte dorée.
Séchez bien les pommes de terre bouillies pour que la purée reste moelleuse et non aqueuse.
Faites bien dorer le bœuf pour une saveur plus profonde avant d’ajouter des aromates.
Reposez le pastel avant de servir pour qu'il se tranche proprement.
Utiliser la dinde hachée ou les lentilles pour une version plus légère.
Ajouter une couche d'œufs durs tranchés entre la viande et les pommes de terre.
Incorporer du fromage râpé ou un peu de maïs sauté à la garniture.
Garnir d'une purée de patates douces pour une croûte plus sucrée et colorée.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Gèle 3 mois. Réchauffer couvert.
Pastel de Papa a été apporté en Argentine par des immigrants italiens et espagnols et adapté avec des touches locales comme les raisins secs et les olives.
Oui - assembler et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Cuire quand prêt, en ajoutant 10 minutes supplémentaires.
Ils sont traditionnels et donnent à la garniture son équilibre sucré-saumâtre caractéristique de l'Argentine, un peu comme la garniture pour empanada. Cela dit, vous pouvez vous adapter au goût : réduisez-les, n'en utilisez qu'un seul ou laissez-les de côté pour une saveur de pâté chinois plus familière. Le plat sera toujours savoureux, mais moins distinctement argentin.
Les pommes de terre féculentes ou tout usage qui s'écrasent doucement sont idéales, car elles produisent une croûte légère et moelleuse qui brunit bien. Égouttez-les et séchez-les soigneusement, écrasez-les avec du lait tiède et du beurre et évitez de trop les travailler. Les pommes de terre cireuses ont tendance à devenir gommeuses lorsqu'elles sont écrasées, donnant une garniture plus dense et moins attrayante.
Par portion (480g) · 6 portions totales
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