Pastel de Papa

À propos de cette recette

Pastel de Papa est la version bien-aimée de l'Argentine du pâté du berger - du bœuf haché savoureux et assaisonné (avec des raisins secs, des olives et des œufs durs), recouvert de pommes de terre écrasées moelleuses et cuit jusqu'à doré. C'est un incontournable du déjeuner du dimanche dans les foyers argentins, réconfortant et nourrissant. Le fourrage sucré et salé caractérise la version argentine.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgpommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1/2 tasselait chaud
• 5 c. à s.beurre
• 1 c. à c.sel (pour les pommes de terre)
• 1/4 c. à c.noix de muscade
• 700 gbœuf haché
• 2 grandeoignons, finement dés
• 1poivron rouge, dés
• 4 goussesail, haché menu
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à s.paprika fumée
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
• 1/4 tasseraisins secs
• 1/4 tasseolives vertes, hachées
• 3œufs durs, hachés
• 1/2 tassebouillon de bœuf
• 2 c. à c.sel (pour le bœuf)
• 1 c. à c.poivre noir
• 1jaune d'œuf (pour le dessus)
• 50 gParmesan, râpé

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Couvrir les pommes de terre d'eau froide. Ajouter le sel. Faire bouillir jusqu'à tendreté, 15-18 minutes. Égoutter bien.

   Laissez les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur dans la marmite pendant une minute avant de les écraser pour un résultat plus moelleux.

2. 2

   Écraser

   Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre et la noix de muscade jusqu'à lissité et moelleux. Mettre de côté.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Faire dorer le bœuf haché dans une grande poêle, en cassant les grumeaux. Drainer le gras excédentaire.

4. 4

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter les oignons et poivron rouge. Cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.

5. 5

   Assaisonner

   Incorporer la pâte de tomate, la paprika, le cumin, l'origan, les flocons de piment rouge. Cuire 2 minutes.

   Laissez la pâte de tomate noircir légèrement contre la poêle pour un goût plus riche et moins cru.

6. 6

   Construire le fourrage

   Ajouter les raisins secs, les olives, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaisseur. Incorporer les œufs hachés. Ajuster le sel.

7. 7

   Disposer en couches

   Transférer le mélange de bœuf dans un plat de cuisson. Étaler les pommes de terre écrasées sur le dessus, lisser et créer des crêtes décoratives avec une fourchette.

8. 8

   Badigeonner

   Battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner sur les pommes de terre. Saupoudrer de Parmesan.

9. 9

   Cuire au four

   Cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit très doré et que le bœuf bouillonne.

10. 10

    Servir

    Reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec une simple salade verte.

Variantes

• •

  Utiliser la dinde hachée ou les lentilles pour une version plus légère.

• •

  Ajouter une couche d'œufs durs tranchés entre la viande et les pommes de terre.

• •

  Incorporer du fromage râpé ou un peu de maïs sauté à la garniture.

• •

  Garnir d'une purée de patates douces pour une croûte plus sucrée et colorée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Gèle 3 mois. Réchauffer couvert.

Foire aux questions