Poivrons farcis avec boeuf haché assaisonné, riz, tomate et Parmigiano — un repas complet de plat unique d'un seul plateau.
Les poivrons farcis sont l'un des grands plats de réconfort italo-américain — un repas complet dans un vaisseau comestible. La farce combine le boeuf haché maigre avec le riz, la tomate, l'ail, les herbes et le Parmigiano, braisés brièvement avant de farcir dans les poivrons coupés en deux et de cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le fromage dessus bouillonne.
Sert 4
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les membranes. Badigeonner les côtés coupés d'huile d'olive et placer côté coupé vers le haut dans un plat de cuisson.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf haché et cuire 6 minutes, en cassant, jusqu'à doré. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
Ajouter l'oignon au boeuf et cuire 4 minutes jusqu'à doux. Ajouter l'ail, l'origan, le basilic, les piments rouges séchés, le sel et le poivre. Cuire 60 secondes.
Remuer le riz cru, les tomates en dés, le concentré de tomate et le bouillon de boeuf. Porter à une braise. Couvrir et cuire 12 minutes — le riz doit être partiellement cuit mais pas complètement.
Hors du feu, remuer la moitié du Parmigiano. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Verser la farce dans les moitiés de poivron. Garnir avec le Parmigiano restant et la mozzarelle. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire à 190°C pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes de plus jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le fromage dore bubbling.
Reposer 5 minutes. Garnir avec du basilic frais. Servir avec du pain croustillant ou une salade verte.
Couper en deux les poivrons dans le sens de la longueur — plus facile à farcir et cuire plus uniformément que les poivrons entiers.
Pré-cuire partiellement le riz dans la farce — le cuire complètement d'abord rend le résultat pâteux.
Couvrir de papier d'aluminium pour les 30 premières minutes pour cuire à la vapeur le poivron tendre.
Végétarien: remplacer les lentilles ou le quinoa + feta émiettée pour le boeuf haché.
Poivrons Farcis Mexicains: remplacer les haricots noirs + maïs + cumin + piment chili; garnir de cheddar.
Poivrons Farcis Grecs: ajouter les olives hachées, l'origan, le zeste de citron; remplacer la feta par Parmigiano.
Style Turc (Biber Dolması): remplacer le boeuf haché d'agneau, les raisins secs, les pignons, la cannelle et le persil.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler les poivrons farcis non cuits 3 mois — cuire du congélateur, ajouter 20 minutes.
Les poivrons farcis existent dans de nombreuses cultures — biber dolma en Turquie, papryka faszerowana en Pologne, peperoni ripieni en Italie du sud. La version italo-américaine, avec le riz et le boeuf haché, est devenue populaire dans le milieu du XXe siècle dans les foyers américains au fur et à mesure que les poivrons devint abordable toute l'année.
Pas strictement nécessaire — couvrir de papier d'aluminium pendant la cuisson cuit les poivrons tendres à la vapeur. Certaines recettes font bouillir 5 minutes; cela donne un poivron légèrement plus doux mais est une étape supplémentaire. La cuisson couverte de papier d'aluminium est fiable.
Le riz blanc à grains longs (basmati ou jasmin) est idéal — cuit uniformément, ne devient pas gluant. Le riz à grains courts devient pâteux. Le riz brun a besoin de pré-cuisson avant de farcir — le riz brun cru ne s'assouplira pas assez pendant la cuisson.
Oui — la dinde hachée ou le poulet fonctionne parfaitement. Réduire le temps de cuisson légèrement car la volaille trop cuit plus vite. Ajouter une cuillerée à soupe supplémentaire d'huile d'olive car la dinde est plus maigre.
Ou pas assez cuits (ont besoin de plus de temps de cuisson couvert) ou les poivrons étaient non-mûrs. Les poivrons complètement mûrs se cuisent tendres en 30 minutes couverts. Les poivrons verts restent légèrement plus fermement que rouge/jaune.
Par portion (420g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.