Boeuf haché assaisonné d'un mélange d'épices maison pour tacos, servi dans des tortillas chaudes avec tous les accompagnements — le dîner du mardi le plus cuisiné.
Le taco Tuesday américain — boeuf haché mijoté dans un mélange d'épices maison, entassé dans des tortillas chaudes avec du fromage, de la laitue, de la tomate, de la crème sure et de la salsa. Ce n'est pas de la fine cuisine mexicaine ; c'est le taco de famille américain qui a nourri des millions de dîners en semaine. Le mélange d'épices maison est l'amélioration — bien meilleur que le mélange en sachet, et se conserve pendant des mois.
Sert 4
Chauffer une large poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf haché. Cuire 6-8 minutes, écrasant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que tout liquide soit évaporé. Égoutter l'excès de graisse.
Ajouter l'oignon. Cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 60 secondes.
Incorporer la poudre de chili, le cumin, la paprika, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le piment de Cayenne. Griller 60 secondes — les épices doivent s'épanouir et devenir profondément aromatiques.
Ajouter la pâte de tomate et le bouillon de boeuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se dissolve. Mijoter 5-7 minutes jusqu'à épaississement, brillance et saveur intense. Goûter — ajouter plus de sel ou de Cayenne selon la préférence.
Chauffer les tortillas une à la fois directement sur une flamme de gaz pendant 10 secondes de chaque côté, ou envelopper une pile dans du papier aluminium et réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes.
Entasser la viande dans les tortillas chaudes. Garnir de fromage (pour qu'il fonde légèrement), puis de laitue, tomate, crème sure, salsa et coriandre. Presser du citron vert par-dessus.
Préparer une grande quantité du mélange d'épices — se conserve 3 mois.
Le fromage doit être AVANT la laitue pour qu'il fonde légèrement avec la viande chaude.
Les tortillas chaudes sont non-négociables — les tortillas froides se craquent.
Tacos de Dinde : remplacer le boeuf haché par de la dinde — ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive car la dinde est plus maigre.
Tacos de Boeuf Épicés : doubler le piment de Cayenne et ajouter 1 cuillère à café de poudre de chipotle.
Végétarien : remplacer le boeuf par des haricots noirs + lentilles + noix (pulsées).
Tacos Carne Asada : remplacer le boeuf haché par du biftek de flanc grillé finement tranché.
Tacos à Coque Dure : servir dans des coquilles de taco précuites au lieu de tortillas molles.
Réfrigérer le mélange de boeuf jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un trait d'eau.
Le format du taco « croquant » américain avec boeuf haché et fromage râpé a été popularisé par Glen Bell chez Taco Bell à partir de 1962. Bien que les Américains mexicains faisaient des versions de ces tacos depuis des décennies, le format standardisé avec épices en sachet et le kit taco sont devenu un repas familial américain emblématique de la fin du 20e siècle.
Non — c'est de la nourriture mexicaine-américaine du mardi, distincte de la cuisine mexicaine. Les vrais tacos mexicains utilisent des viandes cuites lentement (carnitas, barbacoa, al pastor), de petites tortillas de maïs et un minimum de garnitures (oignon, cilantro, citron vert). Les deux styles sont délicieux ; cette recette est le format familial américain.
Absolument — saupoudrer sur le poulet avant de griller, les frites avant de rôtir, ou comme marinade sèche sur le steak. Préparer 5x le mélange d'épices et conserver dans un pot ; se conserve 3 mois.
Oui si utiliser du boeuf haché régulier (15-20% de graisse). Pour le maigre (5-10%), pas besoin. La graisse porte la saveur mais l'excès rend la farce grasse et s'accumule dans la tortilla.
Les deux conviennent. Les tortillas de farine sont plus molles et plus souples — typiques des tacos américains. Les tortillas de maïs sont plus authentiquement mexicaines mais se craquent quand on les plie autour de garnitures lourdes à moins d'être bien préchauffées. À vous de choisir.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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