Tacos de porc mariné mexicains avec ananas, cilantro et oignon — perfection de la nourriture de rue de Mexico.
Les Tacos al Pastor sont les tacos de rue les plus aimés de Mexico — épaule de porc marinée à l'achiote, piments séchés et jus d'ananas, traditionnellement cuits sur une broche verticale trompo (influencée par le shawarma libanais). Servis sur de petites tortillas de maïs avec ananas dés, oignon blanc, cilantro et une goutte de citron vert. La combinaison est électrisante — sucrée, épicée, fumée, fraîche.
Sert 6
Rôtir les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes par côté jusqu'à ce que ce soit parfumé. Tremper dans l'eau chaude 20 minutes.
Appuyez les piments à plat contre la poêle et tirez-les dès qu'ils sentent le grillé – les piments roussis deviennent amers.
Égoutter les piments. Mélanger avec le jus d'ananas, le vinaigre, l'ail, l'oignon, l'achiote, le cumin, l'origan, les clous de girofle et le sel jusqu'à lisser.
Verser la marinade sur le porc tranché. Mélanger pour enrober. Mariner 4-24 heures.
Tranchez le porc aussi finement que possible pour qu'il ramasse rapidement le charbon et reste tendre, imitant le trompo.
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou lourde à feu élevé.
Cuire le porc en lots en une seule couche. Sear dur jusqu'à ce que ce soit carbonisé et caramélisé, 4-5 minutes par lot.
Ajouter les cubes d'ananas au porc dans les 2 dernières minutes. Charbroiler légèrement.
Transférer le porc et l'ananas à une planche à découper. Hacher grossièrement.
Chauffer les tortillas directement sur la flamme ou dans une poêle sèche, 30 secondes par côté.
Placer le mélange porc-ananas sur les tortillas. Garnir d'oignon dés, cilantro, jus de citron vert. Manger immédiatement.
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La pâte d'achiote est essentielle — elle donne la couleur orange et la saveur terreuse.
Trancher le porc contre le grain pour des bouchées tendres.
Laisser mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour obtenir pleine couleur et saveur.
Faites chauffer la poêle bien et faites cuire par lots pour que la viande se carbonise au lieu de cuire à la vapeur.
Charbonnez l'ananas pour concentrer sa douceur sur le porc épicé.
Utiliser les cuisses de poulet pour les tacos al pastor de pollo.
Ajouter la salsa verde ou salsa roja.
Faites griller le porc mariné sur du charbon de bois pour un omble fumé plus authentique.
Ajoutez une fine tranche d'ananas grillé sur chaque taco, à la manière d'un taquero.
Le porc mariné se conserve réfrigéré 3 jours. Le porc cuit se conserve 3 jours.
Les Tacos al Pastor ont été inventés par les immigrants libanais à Mexico dans les années 1930, adaptant leur shawarma aux ingrédients mexicains.
L'enzyme broméline de l'ananas attendrit la viande ET sa douceur équilibre les piments fumés — c'est essentiel, pas optionnel.
Absolument. À la maison, le but est simplement de recréer les bords carbonisés et caramélisés d’une viande rôtie à la broche. Trancher le porc finement et le saisir durement dans une poêle en fonte très chaude, ou le griller sur du charbon de bois, vous permettra d'y parvenir la plupart du temps sans aucun équipement spécial.
L'épaule (fesses) de porc est idéale car elle contient suffisamment de gras pour rester juteuse et savoureuse même si elle est saisie à haute température. Tranchez-le finement pour qu'il cuise rapidement et se carbonise bien. Les coupes les plus maigres peuvent se dessécher, tandis que le persillage de l'épaule maintient le pastor tendre et riche même après une forte saisie.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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