Les Tacos al Pastor sont les tacos de rue les plus aimés de Mexico — épaule de porc marinée à l'achiote, piments séchés et jus d'ananas, traditionnellement cuits sur une broche verticale trompo (influencée par le shawarma libanais). Servis sur de petites tortillas de maïs avec ananas dés, oignon blanc, cilantro et une goutte de citron vert. La combinaison est électrisante — sucrée, épicée, fumée, fraîche.
Sert 6
Rôtir les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes par côté jusqu'à ce que ce soit parfumé. Tremper dans l'eau chaude 20 minutes.
Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.
Égoutter les piments. Mélanger avec le jus d'ananas, le vinaigre, l'ail, l'oignon, l'achiote, le cumin, l'origan, les clous de girofle et le sel jusqu'à lisser.
Verser la marinade sur le porc tranché. Mélanger pour enrober. Mariner 4-24 heures.
Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou lourde à feu élevé.
Cuire le porc en lots en une seule couche. Sear dur jusqu'à ce que ce soit carbonisé et caramélisé, 4-5 minutes par lot.
Ajouter les cubes d'ananas au porc dans les 2 dernières minutes. Charbroiler légèrement.
Transférer le porc et l'ananas à une planche à découper. Hacher grossièrement.
Chauffer les tortillas directement sur la flamme ou dans une poêle sèche, 30 secondes par côté.
Placer le mélange porc-ananas sur les tortillas. Garnir d'oignon dés, cilantro, jus de citron vert. Manger immédiatement.
La pâte d'achiote est essentielle — elle donne la couleur orange et la saveur terreuse.
Trancher le porc contre le grain pour des bouchées tendres.
Utiliser les cuisses de poulet pour les tacos al pastor de pollo.
Ajouter la salsa verde ou salsa roja.
Le porc mariné se conserve réfrigéré 3 jours. Le porc cuit se conserve 3 jours.
Les Tacos al Pastor ont été inventés par les immigrants libanais à Mexico dans les années 1930, adaptant leur shawarma aux ingrédients mexicains.
L'enzyme broméline de l'ananas attendrit la viande ET sa douceur équilibre les piments fumés — c'est essentiel, pas optionnel.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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