Kärntner Kasnudeln autrichien (raviolis au fromage de Carinthie et à la menthe)
Dumplings en demi-lune fourrés d'un mélange piquant de fromage fermier, de pommes de terre et de menthe, bouillis et servis avec du beurre noisette.
À propos de cette recette
Le Kärntner Kasnudeln autrichien est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de Dumplings au fromage de Carinthie et à la menthe. Dumplings en demi-lune remplis d'un mélange piquant de fromage fermier, de pommes de terre et de menthe, bouillis et servis avec du beurre noisette.\n\nKärntner Kasnudeln est une spécialité de la région autrichienne du sud de la Carinthie, historiquement façonnée avec un bord cannelé distinctif et remplie d'un mélange de fromage parfumé à la menthe unique aux traditions culinaires alpines autrichiennes.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique enracinée et offre une saveur réelle et spécifique. dans la cuisine familiale autrichienne, il ne s'agit pas d'un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gfarine tout usage
- 1oeuf
- 100 mleau
- 1 c. à s.huile neutre
- 0.25 c. à c.sel de mer fin
- 300 gfromage fermier ou ricotta, bien égoutté
- 200 gpurée de pomme de terre
- 2 c. à s.menthe fraîche hachée
- 1oeuf(pour le remplissage)
- 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
- 4 c. à s.beurre(doré, pour servir)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, l'œuf, l'eau, l'huile et le sel pour obtenir une pâte lisse. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.
- 2
Faire la garniture
Mélanger le fromage fermier, la purée de pommes de terre, la menthe, l'œuf et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 3
Rouler et couper
Abaisser la pâte finement et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre.
- 4
Remplir et plier
Placez la garniture au centre de chaque cercle, pliez en demi-lune et pincez les bords pour former un sceau cannelé et torsadé distinctif.
- 5
Faire bouillir
Faites cuire les raviolis dans de l'eau salée légèrement frémissante pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits.
- 6
Servir
Égoutter et servir immédiatement arrosé de beurre noisette.
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Conseils de pro
- →
Égouttez soigneusement le fromage frais fermier avant de préparer la farce, sinon les raviolis seront difficiles à fermer et risquent d’éclater à la cuisson.
- →
Le bord cannelé et torsadé est une technique emblématique de cette boulette régionale : prenez votre temps pour bien serrer le joint.
- →
Servir aussitôt avec du beurre noisette, qui est la touche finale traditionnelle et incontournable.
Variantes
- •
Dans cette version, il s'agit d'une lecture pratique, qui n'est pas celle de l'appareil Benutzer, mais qui peut également être utilisée pour une longue période.
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Ce n’est pas facile, la lecture est faite, donc vous n’avez pas de fausses connaissances.
- •
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Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Kärntner Kasnudeln est une spécialité de la région sud de la Carinthie en Autriche, historiquement façonnée avec un bord cannelé distinctif et remplie d'un mélange de fromages parfumés à la menthe unique aux traditions culinaires alpines autrichiennes.
Foire aux questions
Pourquoi mes raviolis ont-ils éclaté en bouillant ?
La garniture était probablement trop humide ou le joint n'était pas assez serré – égouttez bien le fromage et pincez bien les bords pour les fermer.
L'huile n'est-elle pas là cette nuit-là ?
Si vous avez le choix, c'est la ricotta une alternative.
Warum ist the nicht möglich?
Oui, façonnez-les et réfrigérez-les quelques heures avant de les faire bouillir, ou congelez-les crus et faites-les bouillir directement congelés avec quelques minutes de plus.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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