Sachertorte autrichienne (gâteau au chocolat et aux abricots)

À propos de cette recette

La Sachertorte autrichienne est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de gâteau au chocolat et aux abricots. Une génoise au chocolat dense recouverte de confiture d'abricots et enrobée d'un glaçage brillant au chocolat noir, le gâteau le plus célèbre de Vienne.\n\nLa Sachertorte a été créée en 1832 par Franz Sacher, un apprenti cuisinier de 16 ans travaillant pour le prince Wenzel von Metternich, et elle fait toujours l'objet d'une rivalité permanente entre l'hôtel Sacher de Vienne et la boulangerie Demel sur la recette « originale ».\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 150 gchocolat noir(fondu, pour le gâteau)
• 150 gbeurre(adouci)
• 150 gsucre en poudre(pour le gâteau)
• 6oeufs(séparé)
• 150 gfarine tout usage
• 100 gsucre(pour monter les blancs)
• 200 gconfiture d'abricots(pour le remplissage et le vitrage)
• 200 gchocolat noir(pour le glaçage)
• 200 mlcrème épaisse(pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un, suivis du chocolat fondu.

2. 2

   Fouetter les blancs

   Montez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme, puis incorporez-les au mélange chocolaté et à la farine tamisée.

3. 3

   Cuire au four

   Verser dans un moule à charnière chemisé de 22 cm et enfourner à 170°C (340°F) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidissez complètement.

4. 4

   Remplir de confiture

   Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux, réchauffez légèrement la confiture d'abricots et étalez la moitié entre les couches, en réservant le reste pour badigeonner tout l'extérieur du gâteau.

5. 5

   Glacer l'extérieur

   Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat pour le glaçage en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Verser sur le gâteau aux abricots en inclinant pour bien enrober.

6. 6

   Servir et servir

   Laissez le glaçage reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de le trancher et servez-le avec de la crème fouettée non sucrée, l'accompagnement traditionnel.

Variantes

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  Après cela, je me suis rendu compte que c'était d'abord le premier Mal dans le Ruhestand geschickt.

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  Une version avec une touche d'eau-de-vie d'abricot dans la confiture ajoute une profondeur supplémentaire.

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  Le Viyana-Kafe classique est doté d'un service guten ausgestattet.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions