Gâteau de soleil taïwanais (Tai Yang Bing)

À propos de cette recette

Le gâteau de soleil taïwanais est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Tai Yang Bing. Une pâtisserie feuilletée et étagée de Taichung remplie de caramel sucré au maltose, dont la croûte beurrée se brise à chaque bouchée.\n\nLe Tai yang bing, ou « gâteau du soleil », est originaire de Taichung et est l'une des pâtisseries souvenirs les plus célèbres de Taiwan, son nom aurait été inspiré par la forme ronde en forme de soleil et la couleur dorée du gâteau fini.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale taïwanaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 12

• 150 gfarine tout usage(pour la pâte à l'eau)
• 50 gbeurre(ramolli, pour la pâte à l'eau)
• 3 c. à s.eau(pour la pâte à l'eau)
• 1 c. à s.sucre(pour la pâte à l'eau)
• 120 gfarine tout usage(pour la pâte à l'huile)
• 60 gbeurre(ramolli, pour la pâte à l'huile)
• 150 gmaltose ou sirop doré(pour le remplissage)
• 60 gsucre en poudre(pour le remplissage)
• 30 gbeurre(ramolli, pour la garniture)
• 40 gfarine tout usage(grillé, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à l'eau

   Mélanger la farine, le beurre ramolli, l'eau et le sucre en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Reposez-vous couvert pendant 20 minutes.

2. 2

   Faire la pâte à l'huile

   Mélanger la farine et le beurre ramolli pour la pâte à l'huile, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme ; ne travaillez pas trop.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélanger le maltose, le sucre en poudre, le beurre ramolli et la farine grillée jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et tartinable se forme.

4. 4

   Laminer la pâte

   Enveloppez la pâte à l'huile dans la pâte à l'eau, étalez-la, pliez-la en trois et répétez l'enroulement et le pliage deux fois de plus pour former des couches feuilletées.

5. 5

   Façonner et remplir

   Divisez la pâte feuilletée en 12 portions, aplatissez chacune en un petit disque et déposez une cuillerée de garniture au centre en scellant complètement les bords.

6. 6

   Cuire au four

   Aplatissez doucement la pâte farcie en rond, placez-la, joint vers le bas, sur une plaque tapissée et faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avec des couches feuilletées visibles sur les côtés.

Variantes

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  Si vous êtes plus sage, la version actuelle n'est pas plus disponible et vous pouvez également utiliser la version standard.

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  Certaines boulangeries ajoutent une touche de pâte de taro à la garniture pour une variante teintée de violet.

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  Vous pouvez utiliser la version mini ainsi que la version mini.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions