Kürtőskalács (gâteau hongrois à la cheminée)
Une pâte levée enroulée autour d'une broche en bois, rôtie à feu vif ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et roulée dans le sucre et les garnitures.
À propos de cette recette
Le Kürtőskalács est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de gâteau hongrois à la cheminée. Une pâte levée enroulée autour d'une broche en bois, rôtie sur une flamme nue ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et roulée dans du sucre et des garnitures.\n\nKürtőskalács a des racines dans les communautés hongroises de Transylvanie qui remontent à des siècles, traditionnellement cuites en faisant tourner des broches enveloppées de pâte sur des charbons ardents, et il reste aujourd'hui un aliment de rue populaire dans les foires en Hongrie et en Roumanie.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale hongroise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gfarine tout usage
- 50 gsucre
- 10 glevure instantanée
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 250 mllait entier(tiède)
- 60 gbeurre(fondu)
- 1oeuf
- 100 gsucre(pour revêtement)
- 50 gnoix hachées(pour revêtement, en option)
- 50 gmélange de cannelle moulue et de sucre(pour revêtement, en option)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, ajouter le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Lever couvert pendant 1 heure.
- 2
Divisez et roulez
Divisez la pâte en portions et roulez chacune en une longue corde fine.
- 3
Vent sur les broches
Enroulez chaque corde en spirale autour d'une broche cylindrique en bois ou en métal (traditionnellement d'environ 5 cm de diamètre), en la chevauchant légèrement.
- 4
Lève-toi à nouveau
Laissez lever la pâte enroulée pendant 15 minutes, puis roulez-la dans le sucre pour bien l'enrober.
- 5
Cuire ou rôtir
Rôtir sur une flamme nue ou cuire au four très chaud (220°C/425°F), en tournant constamment, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
- 6
Terminer
Retirer de la broche encore chaud et rouler immédiatement dans les noix ou le sucre cannelle avant de servir.
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- →
Retirez le gâteau fini de la broche encore chaud; il devient plus difficile de glisser une fois refroidi et raffermi.
Variantes
- •
Vous pouvez choisir la version qui vous convient le mieux.
- •
La version moderne des Dolmetschers est pour moi le plus grand problème.
- •
Les flocons de noix de coco sont un autre revêtement populaire utilisé dans les foires de rue hongroises.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Kürtőskalács a des racines dans les communautés hongroises de Transylvanie qui remontent à des siècles, traditionnellement cuit en tournant des broches enveloppées de pâte sur des charbons ardents, et il reste aujourd'hui un aliment de rue populaire dans les foires en Hongrie et en Roumanie.
Foire aux questions
Ai-je besoin d’un équipement spécial pour préparer ceci ?
Une broche à gâteau de cheminée dédiée en bois ou en métal fonctionne mieux ; à la rigueur, un cylindre métallique bien graissé et sans danger pour les aliments, comme un rouleau à pâtisserie enveloppé dans du papier d'aluminium, peut fonctionner pour une version de four domestique.
Warum braucht man Pastinaken?
Une rotation inégale est la cause la plus courante : faites tourner constamment et uniformément, que ce soit sur une flamme ou dans le four.
Était-ce un problème ?
Quand vous avez envie de lire le temps, la musique de vos heures, vous devez les écouter et les écouter facilement.
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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