Székelykáposzta (goulash hongrois de porc et de choucroute)

À propos de cette recette

Székelykáposzta est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de goulasch de porc hongrois et de choucroute. Un riche ragoût de porc et de choucroute mijoté dans une sauce au paprika, terminé par un tourbillon de crème sure.\n\nSzékelykáposzta doit son nom au peuple Székely de Transylvanie et, malgré la croyance populaire, il n'a pas été inventé par eux, mais plutôt nommé en leur honneur par un écrivain hongrois du 19e siècle qui admirait le plat.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale hongroise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gépaule de porc(en cubes)
• 3 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à c.graines de carvi
• 600 gchoucroute(drainé)
• 300 mleau ou bouillon
• 200 mlcrème sure
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de porc de tous les côtés pendant environ 8 minutes. annuler.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Dans la même casserole, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirer du feu, incorporer le paprika et les graines de carvi, puis remettre brièvement sur feu doux.

4. 4

   Mélanger et laisser mijoter

   Remettez le porc dans la marmite avec la choucroute et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1h30 jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

5. 5

   Épaissir avec de la crème sure

   Fouettez la crème sure avec la farine et une louche de liquide chaud pour tempérer, puis remuez-la dans la casserole.

6. 6

   Terminer

   Laisser mijoter doucement encore 5 minutes jusqu'à épaississement; assaisonner de sel et servir chaud avec du pain ou des pommes de terre bouillies.

Variantes

• •

  Si vous n'êtes pas sage, si vous êtes dans votre maison, ce n'est pas la chute.

• •

  Une version avec du chou frais mélangé à la choucroute adoucit l’acidité générale.

• •

  Servir avec une cuillerée de crème sure supplémentaire à table.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions