Grill mixte israélien de Jérusalem (Me'orav Yerushalmi)

À propos de cette recette

Le Mixed Grill israélien de Jérusalem est un véritable plat israélien traditionnel, connu sous le nom de Me'orav Yerushalmi. Un mélange grésillant de cœurs de poulet, de foies et de morceaux de cuisse de poulet marinés, fortement épicés et farcis dans du pita.\n\nMe'orav Yerushalmi a émergé sur le marché Mahane Yehuda de Jérusalem dans les années 1960, créé par des bouchers et des vendeurs ambulants cherchant à utiliser des abats et des chutes de poulet, assaisonnés de manière agressive avec des épices chaudes pour devenir une spécialité bien-aimée de Jérusalem.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé seul. mérites : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale israélienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gcuisses de poulet(coupé en dés)
• 150 gcoeurs de poulet
• 150 gfoies de poulet(paré)
• 1oignon jaune(tranché)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika doux
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4pain pita
• 4 c. à s.sauce tahini(servir)
• 2 c. à s.persil frais haché

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger les dés de cuisse de poulet, les cœurs et les foies avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le curcuma, le poivre et le sel. Laissez mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Cuire les oignons

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 8 minutes ; annuler.

3. 3

   Saisir les viandes

   Dans la même poêle chaude, saisir les morceaux de poulet marinés par lots à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 6 minutes par lot.

4. 4

   Combiner

   Remettez les oignons dans la poêle avec les viandes cuites en mélangeant le tout à feu vif pendant 2 minutes.

5. 5

   Réchauffer le pita

   Réchauffez brièvement le pain pita.

6. 6

   Servir

   Farcir le mélange de grillades grésillantes dans du pita chaud, arroser de tahini et parsemer de persil frais.

Variantes

• •

  Une version sans abats utilise uniquement du haut de cuisse et du blanc de poulet en dés pour ceux qui préfèrent éviter les cœurs et les foies.

• •

  C'est ce qui se passe si vous êtes dans l'air du temps, dans votre vie, ausruhen.

• •

  Servir sur du riz plutôt que dans du pita pour une présentation différente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions