Cholent israélien (ragoût de sabbat mijoté)

À propos de cette recette

Le Cholent israélien est un véritable plat traditionnel israélien, connu sous le nom de ragoût de sabbat mijoté. Un copieux ragoût de bœuf, d'orge, de haricots et de pommes de terre mijoté pendant la nuit, traditionnellement commencé avant Shabbat et gardé au chaud jusqu'au lendemain.\n\nLe Cholent s'est développé parmi les communautés juives de toute l'Europe comme moyen de préparer un repas chaud pour le sabbat sans violer l'interdiction de cuisiner le jour de repos, laissé mijoter à feu très doux avant le coucher du soleil le vendredi jusqu'au déjeuner du samedi.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale israélienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 800 gpaleron de boeuf(en cubes)
• 200 gorge perlé
• 300 gharicots secs(trempé toute la nuit ou en conserve)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 6pommes de terre(pelé et coupé en deux)
• 4oeufs(entier, en coque)
• 2 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 Leau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Superposez le pot

   Dans une grande casserole ou une mijoteuse, superposez l'oignon, puis le bœuf, puis les haricots trempés, l'orge et les pommes de terre.

2. 2

   Saison

   Saupoudrer de paprika, de cumin et de concentré de tomate dissous dans un peu d'eau.

3. 3

   Ajouter du liquide

   Versez suffisamment d’eau ou de bouillon pour tout couvrir.

4. 4

   Ajouter des œufs

   Placez les œufs entiers non pelés dans la casserole parmi les autres ingrédients – ils cuiront lentement pour donner un « œuf au four » (hamin) brun foncé et onctueux.

5. 5

   Cuire doucement et lentement

   Couvrir hermétiquement et cuire au four au réglage le plus bas possible (environ 90-100°C/195-210°F) ou au réglage bas d'une mijoteuse pendant 12 à 18 heures, idéalement toute la nuit.

6. 6

   Servir

   Assaisonnez avec du sel au goût, épluchez les œufs ramollis et servez le ragoût chaud avec les œufs à côté ou nichés dans chaque bol.

Variantes

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  Une version végétarienne remplace le bœuf par davantage de haricots et de champignons pour une profondeur d'umami.

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  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas sûr d'avoir un chapeau unique pour votre haut.

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  Tous ces tarifs ne s'adressent qu'à vous lorsque vous êtes dans le magasin, que ce soit dans l'air du temps ou dans le magasin.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions