Chraime israélien (poisson braisé aux tomates épicées)

À propos de cette recette

Le Chraime israélien est un véritable plat traditionnel israélien, connu sous le nom de poisson braisé aux tomates épicées. Des filets de poisson blanc fermes mijotés doucement dans une sauce tomate et paprika piquante à l'ail, une spécialité juive d'Afrique du Nord populaire pour les repas du sabbat.\n\nChraime est originaire des communautés juives d'Afrique du Nord, en particulier de Libye et de Tunisie, et est devenu un incontournable des tables de sabbat et de fêtes israéliennes, apprécié pour sa sauce tomate audacieuse et épicée qui se marie bien avec le repas du vendredi soir.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale israélienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gfilets de poisson blanc fermes (morue, flétan ou mérou)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 8gousses d'ail(haché)
• 2 c. à s.paprika doux
• 1 c. à s.paprika fort ou poivre de Cayenne
• 1 c. à c.cumin moulu
• 400 gtomates concassées
• 200 mleau
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Cuire l'ail et les épices

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire l'ail à feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

2. 2

   Faire fleurir le paprika

   Incorporer le paprika doux, le paprika chaud et le cumin et cuire encore 30 secondes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Assaisonnez la sauce avec du sel et du jus de citron, puis incorporez délicatement les filets de poisson dans la sauce.

5. 5

   Pocher le poisson

   Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, en versant de temps en temps la sauce sur le poisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre fraîche et servir chaud ou à température ambiante, traditionnellement avec de la challah ou du riz.

Variantes

• •

  Ajustez la quantité de paprika ou de poivre de Cayenne chaud pour contrôler le niveau de chaleur selon votre goût.

• •

  Certains foyers ajoutent quelques quartiers entiers de citron confit à la sauce pour plus d'acidité.

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  Kuzey Afrika hat sich in den letzten Jahren zu einem guten Service entwickelt.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions