Ambul Thiyal de poisson srilankais (curry de poisson aigre)

À propos de cette recette

Le poisson sri lankais Ambul Thiyal est un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de curry de poisson aigre. Des morceaux de poisson fermes mijotés dans un curry sombre et piquant aigre avec des fruits de goraka séchés, un plat emblématique du sud du Sri Lanka.\n\nAmbul Thiyal est originaire du sud du Sri Lanka, historiquement développé comme une méthode de conservation utilisant le goraka (un fruit aigre et séché) pour aider le poisson à se conserver plus longtemps sans réfrigération dans le climat tropical, ce qui donne un curry sec et intensément aromatisé.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale sri lankaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoisson ferme (thon ou carangue)(coupé en morceaux)
• 4morceaux de goraka séchés(trempé dans de l'eau tiède)
• 1 c. à s.poivre noir moulu
• 1 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 10feuilles de curry
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 6gousses d'ail(tranché)
• 150 mleau
• 2 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Préparez le goraka

   Faites tremper les morceaux de goraka séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis mélangez-les avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner le poisson

   Mélangez les morceaux de poisson avec du poivre noir, de la poudre de curry, du curcuma et du sel.

3. 3

   Combiner

   Placez le poisson assaisonné dans un pot en argile ou une casserole à fond épais avec la pâte de goraka, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et l'eau.

4. 4

   Laisser mijoter

   Porter à légère ébullition, puis cuire à découvert à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et doucement, jusqu'à ce que la sauce se réduise en une couche épaisse, foncée et collante sur le poisson.

5. 5

   Ajouter de l'huile

   Arroser d'huile au cours des 10 dernières minutes, en remuant doucement pour incorporer.

6. 6

   Servir

   Servir à température ambiante ou légèrement tiède, traditionnellement avec du riz, car le plat est censé avoir un enrobage concentré et intensément aromatisé plutôt qu'une fine sauce.

Variantes

• •

  Certains ménages utilisent le tamarin comme substitut du goraka, bien que le profil de saveur change sensiblement.

• •

  Il n'y a qu'une seule version plus grande, qui n'est pas fonctionnelle, car le Klang est le même.

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  Servir froid le lendemain, car on dit que la saveur s'approfondit et s'intensifie avec le temps de repos.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions