Morceaux de poisson fermes mijotés dans un curry noir et piquant aigre de fruits séchés de goraka, un plat emblématique du sud du Sri Lanka.
Le poisson sri lankais Ambul Thiyal est un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de curry de poisson aigre. Des morceaux de poisson fermes mijotés dans un curry sombre et piquant aigre avec des fruits de goraka séchés, un plat emblématique du sud du Sri Lanka.\n\nAmbul Thiyal est originaire du sud du Sri Lanka, historiquement développé comme une méthode de conservation utilisant le goraka (un fruit aigre et séché) pour aider le poisson à se conserver plus longtemps sans réfrigération dans le climat tropical, ce qui donne un curry sec et intensément aromatisé.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale sri lankaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Sert 4
Faites tremper les morceaux de goraka séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis mélangez-les avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une pâte.
Mélangez les morceaux de poisson avec du poivre noir, de la poudre de curry, du curcuma et du sel.
Placez le poisson assaisonné dans un pot en argile ou une casserole à fond épais avec la pâte de goraka, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et l'eau.
Porter à légère ébullition, puis cuire à découvert à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et doucement, jusqu'à ce que la sauce se réduise en une couche épaisse, foncée et collante sur le poisson.
Arroser d'huile au cours des 10 dernières minutes, en remuant doucement pour incorporer.
Servir à température ambiante ou légèrement tiède, traditionnellement avec du riz, car le plat est censé avoir un enrobage concentré et intensément aromatisé plutôt qu'une fine sauce.
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Si vous avez du mal à l'utiliser et à créer des arômes, c'est à l'automne que vous n'aurez pas le temps de le faire.
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Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Ambul Thiyal est originaire du sud du Sri Lanka, historiquement développé comme méthode de conservation utilisant le goraka (un fruit séché aigre) pour aider le poisson à se conserver plus longtemps sans réfrigération dans le climat tropical, ce qui donne un curry sec et intensément aromatisé.
Sri Lanka ou Güney Asya bakkalları genellikle kurutulmuş olarak satarlar; Vous devez utiliser le « Garcinia Cambogia » ou le « Garcinia Cambogia » avant de l'utiliser.
Demirhindi ezmesi et yaygın alternative, and ancak goraka'nın kendine özgü dumanlı tadı yerine farklı, daha fazla narenciye ekşiliği verir.
Sosu azaltmak için açıkta daha uzun süre pişirin; Ambul thiyal geleneksel olarak çorbalı değil, kuru bir köridir.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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