Recettes sri lankaises

La cuisine sri lankaise est connue pour ses tartinades de riz et de curry avec plusieurs plats par repas, ses currys au lait de coco à base de poudre de curry torréfié, ses sambols enflammés comme le pol sambol et une tradition de pain unique composée de trémies, de trémies à cordes et de kottu roti. Les flocons de poisson des Maldives, les feuilles de curry, le pandan et l'acidité du goraka lui confèrent des saveurs distinctes de la cuisine indienne.

Les currys srilankais utilisent une poudre de curry torréfiée - coriandre, cumin, fenouil et feuilles de curry grillées presque noires - donnant des résultats plus fumés et souvent plus piquants que la plupart des styles indiens. Le lait de coco est presque universel plutôt que régional, le poisson des Maldives ajoute de l'umami là où l'Inde pourrait utiliser du ghee ou des produits laitiers, et l'acidité vient du goraka ou du citron vert. Les pains diffèrent également : trémies et trémies à cordes au lieu de naan et chapati.

Oui, la cuisine sri lankaise est parmi les plus épicées d'Asie du Sud, avec de la poudre de piment rouge et des piments verts frais dans la plupart des currys et des condiments comme le lunu miris qui sont du piment pilé presque pur. Mais les repas sont auto-équilibrés : le riz nature, le mallung rafraîchissant à la noix de coco, le dhal et les accompagnements à base de yaourt compensent la chaleur, et les cuisiniers amateurs réduisent simplement le chili sans perdre le caractère d'épices rôties.

Le Parippu – curry dhal du Sri Lanka – est le début parfait : des lentilles rouges mijotées dans du lait de coco avec du curcuma, puis terminées par un tempérage de graines de moutarde, de feuilles de curry, d'oignon et de piment séché dans de l'huile chaude. Associez-le avec du pol sambol (noix de coco râpée fraîche ou surgelée, piment, citron vert, sel) et du riz pour un repas véritablement représentatif en moins de quarante minutes.

Les trémies (appa) sont des crêpes en forme de bol faites d'une pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco, cuites dans une petite poêle à fond rond pour que les bords deviennent dentelles et croustillants tandis que le centre reste moelleux. Une trémie à œufs a un œuf cassé dans la base à mi-cuisson. Ils sont consommés au petit-déjeuner ou au dîner avec du lunu miris, du pol sambol ou du curry versé dans le bol.