Trémies de tomates et de poivrons du Sri Lanka (Kimbula Roti-Adjacent)

À propos de cette recette

Les trémies, ou appa, crêpes en forme de bol à base de farine de riz fermentée et de pâte à base de lait de coco, sont l'un des aliments les plus emblématiques du petit-déjeuner et du dîner du Sri Lanka, cuites dans une petite poêle en forme de wok pour développer leurs bords fins et en dentelle et leur centre doux et spongieux. Cette recette conserve la pâte et la technique classiques de la trémie intactes, en associant les trémies finies à un sambal tomate-poivre frais agrémenté de poivre noir et de piment, un condiment sri lankais authentique et courant plutôt qu'un accord inventé. La pâte a besoin d'un véritable temps de fermentation, au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit, en utilisant une touche de levure ou de grog dans les versions traditionnelles, afin que les trémies finies développent leur piquant caractéristique et leur texture légère et aérée. Faire tourner la pâte autour de la poêle chaude et huilée en l'inclinant dans un mouvement circulaire est ce qui crée la dentelle fine et croustillante sur les bords tandis que le centre reste épais et doux, parfois avec un œuf fêlé ajouté directement au milieu pour les trémies à œufs. Le sambal tomate-poivre, préparé en faisant mijoter des tomates avec de l'oignon, du chili et une généreuse dose de poivre noir, est un accompagnement sri lankais courant qui traverse la richesse de la noix de coco des trémies.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de riz
• 1 tasselait de coco
• 1 tasseeau chaude
• 0.5 c. à c.levure sèche active
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile neutre(pour graisser la poêle)
• 3tomates(finement haché)
• 1oignon(finement haché)
• 1Chili vert(haché)
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 1 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Activer la levure

   Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Fouetter ensemble la farine de riz, le sel, le mélange de levure et le lait de coco pour obtenir une pâte lisse, fine et versable, semblable à une pâte à crêpe.

3. 3

   Fermenter

   Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle bouillonne légèrement.

4. 4

   Faire le sambal

   Mélanger les tomates hachées, l'oignon, le piment vert, le poivre noir, le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Cuire les trémies

   Faites chauffer une petite poêle à trémie arrondie ou un wok à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile. Versez une louche de pâte et remuez immédiatement la poêle dans un mouvement circulaire pour enrober finement les côtés.

6. 6

   Cuire à la vapeur à couvert

   Couvrir avec un couvercle et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient en dentelle et dorés et que le centre soit pris et spongieux.

7. 7

   Servir

   Détacher délicatement avec une spatule et servir chaud avec le sambal tomate-poivre.

Variantes

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  Trémies d'œufs : cassez un œuf directement au centre de la pâte après l'avoir agité, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

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  Trémies sucrées : sautez le sambal et servez-le avec un filet de mélasse (sirop de palme kithul) et de la noix de coco râpée.

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  Pas de poêle arrondie : utilisez une poêle antiadhésive ordinaire pour des trémies plus plates ressemblant à des crêpes si une poêle à trémie n'est pas disponible.

Stockage

Il est préférable de consommer les trémies fraîches et chaudes, car elles perdent rapidement leurs bords croustillants. Le sambal se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la pâte fermentée peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours avant la cuisson.

Foire aux questions