Trémies sri lankaises aux bords croustillants en forme de bol, préparées avec une pâte de riz fermenté, servies avec un sambal épicé aux tomates et aux poivrons.
Les trémies, ou appa, crêpes en forme de bol à base de farine de riz fermentée et de pâte à base de lait de coco, sont l'un des aliments les plus emblématiques du petit-déjeuner et du dîner du Sri Lanka, cuites dans une petite poêle en forme de wok pour développer leurs bords fins et en dentelle et leur centre doux et spongieux. Cette recette conserve la pâte et la technique classiques de la trémie intactes, en associant les trémies finies à un sambal tomate-poivre frais agrémenté de poivre noir et de piment, un condiment sri lankais authentique et courant plutôt qu'un accord inventé. La pâte a besoin d'un véritable temps de fermentation, au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit, en utilisant une touche de levure ou de grog dans les versions traditionnelles, afin que les trémies finies développent leur piquant caractéristique et leur texture légère et aérée. Faire tourner la pâte autour de la poêle chaude et huilée en l'inclinant dans un mouvement circulaire est ce qui crée la dentelle fine et croustillante sur les bords tandis que le centre reste épais et doux, parfois avec un œuf fêlé ajouté directement au milieu pour les trémies à œufs. Le sambal tomate-poivre, préparé en faisant mijoter des tomates avec de l'oignon, du chili et une généreuse dose de poivre noir, est un accompagnement sri lankais courant qui traverse la richesse de la noix de coco des trémies.
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Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Fouetter ensemble la farine de riz, le sel, le mélange de levure et le lait de coco pour obtenir une pâte lisse, fine et versable, semblable à une pâte à crêpe.
Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle bouillonne légèrement.
Mélanger les tomates hachées, l'oignon, le piment vert, le poivre noir, le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Faites chauffer une petite poêle à trémie arrondie ou un wok à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile. Versez une louche de pâte et remuez immédiatement la poêle dans un mouvement circulaire pour enrober finement les côtés.
Couvrir avec un couvercle et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient en dentelle et dorés et que le centre soit pris et spongieux.
Détacher délicatement avec une spatule et servir chaud avec le sambal tomate-poivre.
Je n'ai pas compris, la fermentation n'est pas encore schlimimmer, mais la Kendilerine n'est pas si efficace, la documentation est vérifiée et la valeur de l'aceley est obtenue, elle a été créée.
Hamuru döktükten hemen sonra tavayı çevirin; Birkaç saniye gile tereddüt etmek, hamurun kenarlara ulaşmadan donması anlamına gelir.
Varsa yuvarlak, wok şeklinde bir tava kullanın; Haznelere Kendine özgü çanak şeklini veren kavisli kenarlardır.
Yumurta hazneleri: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın, üzerini örtün e beyazı katılaşana andcak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.
Voici des choses intéressantes : Sambal'ı atlayın et onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) et redelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için normal yapışmaz tava kullanın.
Il est préférable de consommer les trémies fraîches et chaudes, car elles perdent rapidement leurs bords croustillants. Le sambal se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la pâte fermentée peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours avant la cuisson.
Les trémies, connues localement sous le nom d'appa, auraient des influences hollandaises et du sud de l'Inde et sont un incontournable des tables de petit-déjeuner et de dîner au Sri Lanka depuis des générations, traditionnellement cuites dans une petite poêle en argile ou en métal appelée appachatti. Les sambals aux tomates et au poivre noir sont un accompagnement quotidien courant dans les ménages sri-lankais, reflétant la forte consommation de poivre noir par le pays, l'une de ses principales exportations historiques d'épices.
Geleneksel tariflerde hamurun kabarmasına yardımcı olmak için genellikle a miktarda toddy (fermente palmiye özü) ou maya kullanılır ; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie sich für aine bestimmte Zeit entschieden haben oder welche Eigenschaften Sie haben.
Alors, vous avez besoin d'un tavas (appachatti), car c'est un classique que vous pouvez vérifier. Il est conseillé de ne pas cuisiner avec le Wok pour trouver une alternative.
Im Allgemeinen ist es so, dass Sie nicht more wissen, was Sie tun müssen, um die Behandlung zu verbessern. Assurez-vous que la température atteint 40 °C avant 10 heures de cuisson.
Par portion (170g) · 4 portions totales
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