4 recettes utilisant bœuf — Curry de poisson, kottu roti, hoppers — une cuisine enflammée et riche en noix de coco de la Perle de l'Océan Indien.
Ces 4 recettes sri lankaises bœuf sont prêtes en environ 131 minutes en moyenne, avec 460–780 kcal par portion, et 25% sont évaluées comme assez faciles pour une soirée en semaine. Chaque recette comprend des quantités exactes d'ingrédients, des instructions étape par étape et la nutrition complète par portion.
La cuisine sri lankaises — Curry de poisson, kottu roti, hoppers — une cuisine enflammée et riche en noix de coco de la Perle de l'Océan Indien — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers sri lankaises travaillent avec bœuf, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont braisage, cuisson au four, friture et ébullition.
Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec rich meat stock, coconut milk et fine sea salt. Les plats ici s'étendent des classiques sri lankaises prêts en aussi peu que 30 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.
Riz parfumé cuit en stock, cuit au four avec quatre currys, blachan et sambol seeni dans un paquet de feuille de bananier scellé — le plat de patrimoine colonial le plus unique du Sri Lanka.
Riz, curry de trois viandes, boulettes de frikkadel et seeni sambol enrobés de feuilles de bananier et cuits au four — le plat le plus laborieux du patrimoine du Sri Lanka.
Bœuf braisé lentement dans une sauce épaisse et torréfiée en poudre de curry avec du lait de coco, réduit jusqu'à ce qu'il soit profondément concentré et riche.
Un hamburger de bœuf en croûte de poivre noir garni d'un sambal de tomates fraîches à la sri lankaise et de chili.
Les pièces tendres (surlonge, côte) conviennent à la cuisson rapide ; les pièces plus dures et riches en collagène (paleron, poitrine, jarret) sont faites pour les ragoûts et les braises. Cherchez une couleur rouge vif et un beau persillé.
Assaisonnez généreusement et laissez les steaks atteindre la température ambiante avant de saisir. Reposez le bœuf cuit 5–10 minutes pour que les jus se redistribuent ; tranchez contre le grain pour conserver la tendreté.
Steaks : 52°C / 125°F pour saignant jusqu'à 71°C / 160°F pour bien cuit. Le bœuf haché doit toujours atteindre 71°C / 160°F.
Une excellente source de protéines complètes, de fer, de zinc et de vitamine B12 ; les pièces plus maigres gardent la graisse saturée en échec.
La plupart de ces 4 recettes sri lankaises bœuf sont prêtes en environ 131 minutes du début à la fin. La plus rapide, Sri Lankan Black Pepper Beef Burger with Tomato-Chile Sambal, prend environ 30 minutes, tandis que les plats cuits plus lentement vont jusqu'à 180 minutes.
Dans cette collection, elles varient d'environ 460 à 780 kcal par portion, avec une moyenne de 625 kcal — Sri Lankan Beef Smore (Slow-Cooked Spiced Beef Curry) est l'option la plus légère à 460 kcal.
Sri Lankan Black Pepper Beef Burger with Tomato-Chile Sambal est un excellent point de départ — elle est évaluée easy et se réunit en environ 30 minutes. 25% des recettes ici sont conviviales pour les débutants.
Dans ces recettes, bœuf est le plus souvent associée à rich meat stock, coconut milk et fine sea salt. Les cuisines sri lankaises s'appuient également sur ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature.
Steaks : 52°C / 125°F pour saignant jusqu'à 71°C / 160°F pour bien cuit. Le bœuf haché doit toujours atteindre 71°C / 160°F.
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