Bol de riz sri lankais au gingembre et aux oignons verts et à la noix de coco

À propos de cette recette

Le riz au lait de coco, ou kiribath dans sa forme festive, et le gotu kola ou d'autres plats de légumes tempérés sont de véritables plats de base de la cuisine sri-lankaise quotidienne, généralement servis avec un sambal enflammé pour créer un contraste. Ce bol s'appuie sur cette véritable combinaison, en cuisant le riz dans du lait de coco jusqu'à ce qu'il soit riche et parfumé, puis en le garnissant d'un sambal au gingembre et aux oignons verts percutant et de légumes tempérés avec des feuilles de curry et des graines de moutarde, la technique de trempe classique du Sri Lanka connue sous le nom de trempe ou tadka dans le sens sud-asiatique plus large. Le riz absorbe le lait de coco de la même manière qu'il le ferait pour le kiribath, bien que cette version le garde savoureux plutôt que le plat de fête traditionnellement nature et riche en lait, en l'assaisonnant légèrement avec du sel et une feuille de pandan si disponible pour l'arôme. Un tempérage rapide de graines de moutarde, de piment séché et de feuilles de curry fraîches dans de l'huile de noix de coco chaude, versé grésillant sur des haricots verts ou du chou sautés, est la technique qui donne à tant de plats de légumes sri lankais leur croquant aromatique distinctif. Le sambal au lest de gingembre, pilé ou finement haché avec des oignons verts, du piment et du citron vert, ajoute une véritable chaleur et un éclat qui lie le riz à la noix de coco et les légumes tempérés dans un bol plein et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz basmati ou blanc(rincé)
• 1.5 tasseslait de coco
• 1 tasseeau
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde noire
• 10feuilles de curry fraîches
• 2piments rouges séchés
• 300 gharicots verts(paré et coupé en deux)
• 2 c. à s.gingembre frais(haché)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1Chili vert(haché)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.noix de coco râpée(frais ou desséché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit absorbé.

2. 2

   Tempérer les épices

   Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les feuilles de curry et les piments séchés et faites frire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

3. 3

   Cuire les haricots verts

   Ajoutez les haricots verts à l'huile tempérée et faites sauter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, croquants et légèrement carbonisés par endroits.

4. 4

   Préparez le sambal au gingembre et aux oignons verts

   Mélangez le gingembre émincé, les oignons verts, le piment vert, le jus de citron vert, la noix de coco râpée et une pincée de sel dans un petit bol.

5. 5

   Assemblez les bols

   Mélangez le riz à la noix de coco et répartissez-le dans les bols. Garnir avec les haricots verts tempérés et une généreuse cuillerée de sambal au gingembre et aux oignons verts.

Variantes

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  Protéines supplémentaires : garnissez d'un œuf au plat ou d'un œuf dur pour un bol plus copieux.

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  Plus d'informations : Lorsque le cola ou l'eau (Pennywort) est déjà arrivé, il ne meurt pas de la chute.

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  Sambal plus épicé : ajoutez plus de piment vert ou une pincée de flocons de piment séchés au mélange gingembre-oignons verts.

Stockage

Réfrigérez le riz et les légumes tempérés séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Conservez le sambal séparément, car il est préférable de le préparer frais ; faites un nouveau lot s'il est resté plus d'une journée.

Foire aux questions