Riz au poisson srilankais au sésame et au citron vert avec feuilles de curry

À propos de cette recette

Les communautés côtières du Sri Lanka ont une tradition profonde et authentique du poisson et du riz, souvent construite autour du riz au lait de coco et d'une préparation rapide à la poêle ou au curry pour la prise du jour, agrémentée de citron vert et de feuilles de curry fraîches. Ce plat conserve cette base côtière du Sri Lanka - riz à la noix de coco, trempe de feuilles de curry, citron vert - tout en ajoutant une vinaigrette sésame-lime, une touche moderne pas classiquement sri lankaise mais qui complète les saveurs de noix de coco et de feuilles de curry déjà présentes. Le riz cuit dans le lait de coco de manière traditionnelle, absorbant la richesse pendant qu'il mijote, tandis qu'un tempérage séparé des graines de moutarde et des feuilles de curry dans de l'huile de coco est versé sur le riz fini pour un croquant aromatique, une technique constamment utilisée dans la cuisine sri lankaise. Le poisson est simplement assaisonné avec du curcuma et du sel, une préparation courante au Sri Lanka, puis poêlé côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une vinaigrette rapide au sésame et au citron vert, fouettée et arrosée sur le plat, ajoute un éclat de noisette qui complète la richesse de la noix de coco sans submerger les saveurs sri lankaises plus traditionnelles déjà en jeu.

Ingrédients

Sert 4

• 4 filletspoisson blanc(comme le poisson voyant ou le vivaneau, avec la peau)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1.5 tassesriz basmati ou blanc(rincé)
• 1.5 tasseslait de coco
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore pour le poisson)
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde noire
• 10feuilles de curry fraîches
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 1 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 3 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté.

2. 2

   Assaisonner et saisir le poisson

   Séchez les filets de poisson, frottez-les avec du curcuma et une pincée de sel. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez-la côté peau vers le bas pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retournez-la et faites cuire encore 2 minutes.

3. 3

   Tempérer les feuilles de curry

   Dans une autre petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe du reste de l'huile de noix de coco, ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de curry et faites frire 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et parfumées.

4. 4

   Préparez la vinaigrette sésame-lime

   Fouetter les graines de sésame grillées, l'huile de sésame et le jus de citron vert avec une pincée de sel.

5. 5

   Assembler

   Faites gonfler le riz et répartissez-le dans les assiettes. Garnir du poisson poêlé, des feuilles de curry tempérées croquantes et des graines de moutarde.

6. 6

   Terminer

   Arroser de vinaigrette sésame-lime et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Variantes

• •

  Version curry : au lieu de le saisir à la poêle, faites mijoter le poisson directement dans le lait de coco avec du curcuma et des feuilles de curry pour un curry de poisson sri lankais plus traditionnel.

• •

  Karides prend le relais : il vous suffit d'acheter un fichier karides et de le terminer pendant 2 à 3 jours.

• •

  Plus piquant : ajoutez un piment frais émincé à l'étape du tempering pour une finition plus épicée.

Stockage

Il est préférable de le consommer frais, car le poisson poêlé perd sa peau croustillante en réchauffant. Réfrigérez le riz et le poisson séparément jusqu'à 1 jour et réchauffez doucement le poisson dans une poêle chaude et sèche.

Foire aux questions