Plateau de poisson au Chili et au miso et à la noix de coco, style maison japonais

À propos de cette recette

Ce plateau reprend la technique japonaise classique de glaçage du poisson au miso – celle utilisée pour le saikyo yaki – et desserre le glaçage avec du lait de coco, ce qui lui donne une finition plus ronde et plus crémeuse, ainsi que du piment rouge frais pour un peu de piquant qui joue bien contre la douceur du miso et du mirin. Parce que tout rôtit sur une seule plaque de cuisson, le bok choy cuit dans la même vapeur et s'égoutte que le poisson, captant sa propre saveur de miso. La clé est la chaleur : un four chaud caramélise rapidement les sucres du glaçage au miso, de sorte que le poisson reste humide à l'intérieur tandis que le dessus devient légèrement laqué. Il ne s'agit pas d'un accord japonais traditionnel – le lait de coco appartient davantage aux garde-manger d'Asie du Sud-Est – mais il suit la même logique salée-sucrée-crémeuse qui fait fonctionner les glaçages au miso, adaptés pour un dîner rapide à la maison.

Ingrédients

Sert 3

• 4filets de poisson blanc(comme la morue ou l'aiglefin, environ 150 g chacun)
• 3 c. à s.pâte de miso blanc
• 3 c. à s.lait de coco
• 1 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sauce soja
• 1Chili rouge(finement tranché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 2 tassesbébé pak-choï(réduit de moitié)
• 1 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 2oignons verts(tranché)
• 2 tassesriz à grains courts cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Fouetter ensemble le miso, le lait de coco, le mirin, la sauce soja et le gingembre. Enrober les filets de poisson du mélange et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

   Même une courte marinade aide le miso à pénétrer ; ne le sautez pas.

2. 2

   Chauffer le four

   Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une plaque de papier d'aluminium.

3. 3

   Disposer le plateau

   Mélanger le bok choy dans de l'huile neutre et une pincée de sel et étaler sur un côté de la poêle. Placez le poisson mariné de l’autre côté, en versant le glaçage supplémentaire sur le dessus.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que le glaçage bouillonne et légèrement caramélisé sur les bords.

5. 5

   Ajoutez du feu et terminez

   Répartissez des tranches de chili sur le poisson pendant les 3 dernières minutes de cuisson afin qu'il ramollisse légèrement sans brûler.

6. 6

   Servir

   Arrosez le tout d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et d'oignons verts et servez directement de la poêle sur du riz.

Variantes

• •

  Utilisez du saumon à la place du poisson blanc pour un résultat plus riche et plus gras qui tient bien face au glaçage.

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  Il est toujours possible de sélectionner le brocoli ou le panier de cuisson.

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  Oubliez complètement le chili pour une version plus douce et adaptée aux enfants.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux pour éviter de dessécher le poisson.

Foire aux questions