Dhal sri lankais aux tomates et aux poivrons (Parippu)

À propos de cette recette

Le parippu, des lentilles rouges mijotées avec du lait de coco, du curcuma et une trempe de feuilles de curry et de graines de moutarde, est l'un des plats quotidiens les plus courants et les plus appréciés au Sri Lanka, servi à presque tous les repas avec du riz ou du roti. Cette version ajoute de la tomate et une généreuse touche de poivre noir, deux éléments authentiques de la cuisine sri lankaise, donnant au dhal un côté légèrement plus piquant et plus tranchant que la version la plus basique tout en restant pleinement dans les traditions gustatives sri lankaises. Les lentilles cuisent naturellement dans un dhal crémeux, aidées par une portion de lait de coco ajoutée à mi-cuisson plutôt qu'en une seule fois, ce qui empêche le plat de devenir trop riche trop tôt et permet aux lentilles de se décomposer complètement en premier. Les tomates hachées ajoutées aux lentilles se ramollissent dans le dhal à mesure qu'il mijote, ajoutant une douce saveur, tandis qu'une quantité généreuse de poivre noir concassé - l'une des épices historiques les plus importantes du Sri Lanka - donne au plat une véritable chaleur. Le tempérage final des graines de moutarde, du piment séché et des feuilles de curry fraîches frites dans de l'huile de noix de coco et versées grésillantes sur le dessus est l'étape qui rend le parippu indéniablement sri-lankais plutôt que le dhal de toute autre tradition régionale.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges(rincé)
• 3 tasseseau
• 2tomates(haché)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 1Chili vert(fente)
• 1 tasselait de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde noire
• 10feuilles de curry fraîches
• 2piments rouges séchés
• 1oignon(tranché finement, pour tempérer)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les lentilles

   Mélanger les lentilles, l'eau, les tomates hachées, le curcuma, le poivre noir et le piment vert dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient presque entièrement décomposées.

2. 2

   Ajouter le lait de coco

   Incorporer le lait de coco et le sel. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et épaissies, en écrasant les lentilles entières restantes avec le dos d'une cuillère.

3. 3

   Tempérer les épices

   Faites chauffer l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de curry, les piments séchés et l'oignon émincé, en faisant revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

4. 4

   Terminer

   Versez le tempérage grésillant sur le dhal et remuez doucement pour combiner, ou laissez-le dessus pour un contraste visuel et textural.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou un roti.

Variantes

• •

  Plus de piquant : laissez le piment vert entier et fendu, ou hachez-le finement et incorporez-le directement au dhal pour plus de piquant partout.

• •

  Version plus simple : sautez la tomate pour un parippu plus classique et basique si vous préférez un dhal plus doux et moins piquant.

• •

  Légumes ajoutés : incorporez une poignée d'épinards hachés ou des dés de potiron dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de lait de coco, car il épaissit considérablement une fois refroidi.

Foire aux questions