Pudding sri lankais à la noix de coco, au sésame et à la lime (Watalappan-Adjacent)

À propos de cette recette

Le Watalappan, une riche crème anglaise cuite à la vapeur à base de lait de coco, de jaggery, d'œufs et d'épices chaudes comme la cardamome et la muscade, est l'un des desserts les plus précieux du Sri Lanka, étroitement lié à la communauté malaise de l'île et traditionnellement servi lors des célébrations. Cette version conserve la technique essentielle du Watalappan - lait de coco et crème pâtissière au jaggery, cuits doucement à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient pris - tout en ajoutant une touche de graines de sésame grillées et une touche de zeste de citron vert, deux ajouts modernes et non traditionnels superposés à la base authentique. Le jaggery, sucre de palme ou de canne non raffiné avec une saveur profonde de caramel et de mélasse, est ce qui donne au watalappan sa couleur sombre distinctive et sa riche douceur - le sucre blanc ne reproduit tout simplement pas la même profondeur, il vaut donc la peine d'être recherché. La crème anglaise, fouettée à partir d'œufs, de lait de coco, de jaggery fondu et d'épices chaudes, est cuite doucement à la vapeur dans un bain-marie plutôt que cuite directement, ce qui garde la texture soyeuse plutôt que caillée ou caoutchouteuse. Une finale de graines de sésame grillées et d'un peu de zeste de citron vert, mélangés ou dispersés sur le dessus juste avant de servir, ajoute un croquant de noisette et un éclat d'agrumes qui tranchent avec la douceur profonde du pudding.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gjaggery(râpé ou haché)
• 0.5 tasseeau
• 4oeufs
• 2 tasseslait de coco
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 1 c. à c.zeste de citron vert
• 0.25 tassenoix de cajou(grillé, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire fondre le jaggery

   Mélanger le jaggery et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse, puis filtrer pour éliminer toutes les impuretés. Laissez refroidir légèrement.

2. 2

   Fouetter la crème anglaise

   Fouettez les œufs dans un grand bol, puis incorporez progressivement le sirop de jaggery fondu, le lait de coco, la cardamome, la muscade et le sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Verser dans un plat

   Versez la crème anglaise au tamis fin dans un plat graissé résistant à la chaleur pour éliminer les brins d'œufs, puis couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium.

4. 4

   Cuire doucement à la vapeur

   Placez le plat dans un plat allant au four plus grand et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés. Cuire à la vapeur au four à 160 °C (320 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris avec un léger tremblement au centre.

5. 5

   Refroidir et refroidir

   Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Servir

   Saupoudrer de graines de sésame grillées, de zeste de citron vert et de noix de cajou grillées juste avant de servir.

Variantes

• •

  Version classique : évitez complètement le sésame et le zeste de citron vert pour un watalappan traditionnel et sans fioritures.

• •

  Hauptinhalt : Au Kreml, et dans le Letzten Zeit, comme avant le discours de la Turquie, la guerre n'est pas facile, si vous lisez.

• •

  Pas de jaggery disponible : remplacez-le par du sucre brun foncé mélangé à une cuillère à soupe de mélasse, bien que la saveur soit légèrement différente de celle du vrai jaggery.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Servir frais directement du réfrigérateur; la texture est meilleure dans les 2-3 premiers jours.

Foire aux questions