Assiette de vacances au curry de poisson srilankais

À propos de cette recette

Cette assiette des Fêtes s'inspire du curry de poisson sri lankais (à la manière du malu ambul thiyal), un plat composé de poudre de curry rôti, de tamarin et de la douceur profonde des oignons mijotés. Rôtir la poudre de curry dans une poêle sèche avant qu'elle ne touche l'huile est l'étape qui sépare un curry plat d'un curry avec une véritable colonne vertébrale - les épices prennent une teinte plus foncée et libèrent un arôme grillé que le tamarin et le lait de coco ne peuvent pas reproduire seuls. La morue remplace bien le poisson blanc plus ferme traditionnellement utilisé, car elle tient ensemble tout en mijotant lentement sans se désagréger. Les oignons sont cuits jusqu'à devenir translucides dans un état doux et confituré qui se dissout dans la sauce, donnant du corps au curry sans avoir besoin de farine ou de crème. Des feuilles de curry et un bâton de cannelle accompagnent l'eau de tamarin pour que la sauce soit aigre, sucrée et salée dans la même cuillerée. Servie avec du riz à la noix de coco et un peu de coriandre fraîche, cette assiette est destinée à une table avec plusieurs autres plats – un dal, des légumes verts, peut-être un sambol – de la même manière que les repas de fête sri lankais sont généralement construits autour de la variété plutôt que d'un plat central.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilet de morue(couper en morceaux épais)
• 2 c. à s.huile de coco
• 2oignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 c. à s.Poudre de curry rôti du Sri Lanka
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1bâton de cannelle
• 12feuilles de curry
• 2piments verts(fente)
• 1 c. à s.pâte de tamarin(dissous dans 0,5 tasse d'eau)
• 1 tasselait de coco
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesriz cuit à la noix de coco
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller la poudre de curry

   Dans une casserole sèche à feu moyen-doux, faire griller la poudre de curry et le curcuma pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et un peu plus foncés. Retirer et réserver.

   Surveillez attentivement : la poudre de curry brûle rapidement une fois qu'elle commence à noircir.

2. 2

   Ramollir les oignons

   Ajoutez l'huile de coco dans la même casserole. Cuire les oignons à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres et confiturés.

3. 3

   Construire la base

   Incorporer l'ail, le gingembre, le bâton de cannelle, les feuilles de curry et les piments verts. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporer à nouveau la poudre de curry grillée.

4. 4

   Ajouter le tamarin et le poisson

   Versez l'eau de tamarin et portez à ébullition. Blottissez-vous dans la morue, versez la sauce sur le dessus et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

   Ne remuez pas trop fort une fois le poisson dedans ; secouez plutôt la marmite pour que les morceaux restent entiers.

5. 5

   Terminez avec du lait de coco

   Incorporer le lait de coco et le sel, laisser mijoter 3-4 minutes sans trop bouillir, puis goûter et ajuster le sel ou le tamarin.

6. 6

   Assiette et servir

   Versez le curry sur du riz à la noix de coco, parsemez de coriandre et servez avec un sambol ou un dal en accompagnement pour une tartinade complète des fêtes.

Variantes

• •

  Remplacez la morue par des steaks de thon ou d'espadon pour un curry plus ferme et plus charnu, plus proche de l'ambul thiyal traditionnel.

• •

  Le Sri Lanka vous offre ce point de vue sur le voyage, le voyage au Sri Lanka n'est pas encore terminé.

• •

  Ajoutez une poignée d'oignons perlés laissés entiers pour plus de texture aux côtés des oignons émincés.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour que la sauce ne se brise pas.

Foire aux questions