Idiyappam — Hoppers aux Cordes

À propos de cette recette

Les hoppers aux cordes (idiyappam en tamoul, indi appa en cinghalais) sont l'un des petit-déjeuners les plus délicats et les plus aimés du Sri Lanka : la pâte de farine de riz est poussée à travers un moule spécial avec de minuscules trous directement sur de petites nattes rondes en rotin, créant des nids circulaires de fines nouilles cheveux. Ceux-ci sont ensuite empilés et cuits à la vapeur, émergeant comme des ronds de nouilles doux, légèrement collants avec une saveur neutre qui devient extraordinaire lorsqu'ils sont associés au lait de coco et au pol sambol fiery et aigre (relish de noix de coco fraîche). Les hoppers aux cordes nécessitent un presse spécial (moule idiyappam), mais la technique est simple une fois maîtrisée. Ils sont plus légers que les hoppers réguliers et considérés comme un accompagnement élégant au petit-déjeuner ou au dîner.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine de riz(fine, ou farine de riz rôtie)
• 250 mleau bouillante
• 0.5 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à soupehuile
• 400 mllait de coco(à servir)
• 100 gnoix de coco desséchée
• 1petit oignon rouge(finement haché)
• 2piments verts(finement hachés)
• 1 cuillère à soupejus de citron
• 0.5 cuillère à cafépoudre de chili

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine de riz et le sel. Verser progressivement de l'eau bouillante sur la farine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'une pâte lisse et douce se forme. Ajouter l'huile et pétrir brièvement. La pâte doit être assez douce pour passer à travers le moule mais pas collante.

   La pâte doit être utilisée tant qu'elle est chaude — elle devient non travaillable à mesure qu'elle refroidit. Travailler rapidement.

2. 2

   Presser en nids

   Remplir la presse idiyappam de pâte. Presser en mouvements circulaires sur les petites nattes de cuisson, construire les couches pour former un nid. Travailler rapidement avant que la pâte refroidisse.

3. 3

   Cuire à la vapeur

   Empiler les nattes de hopper aux cordes dans un cuiseur-vapeur. Cuire à la vapeur 8-10 minutes jusqu'à ce que les hoppers soient bien cuits et ne collent plus au toucher.

4. 4

   Faire du pol sambol et servir

   Mélanger la noix de coco, l'oignon, le piment vert, le jus de citron, la poudre de chili et le sel pour faire du pol sambol. Servir les hoppers aux cordes avec du lait de coco chaud versé dessus et du pol sambol à côté.

Variantes

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  Les hoppers aux cordes de riz rouge utilisent la farine de riz rouge pour une saveur plus noisetée.

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  Les hoppers aux cordes avec curry aux œufs (dhal et œuf) sont un petit-déjeuner complet populaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Les hoppers aux cordes cuits à la vapeur peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Réchauffer en cuisant à la vapeur pendant 3 minutes.

Foire aux questions