Kuih Lapis (gâteau cuit à la vapeur en couches de Malaisie)

À propos de cette recette

Le lapis Kuih est l'un des bonbons les plus visuellement saisissants du canon de l'Asie du Sud-Est : des couches alternées de pâte à base de farine de riz et de noix de coco colorées et blanches, chacune cuite à la vapeur individuellement jusqu'à ce qu'elle soit juste prise avant que la suivante ne soit ajoutée, construisant un gâteau qui se tranche pour révéler des rayures vives de rose, vert et blanc. La pâte est simple – farine de riz, farine de sagou, lait de coco et sucre, teintés de pandan ou d'eau de rose – mais la méthode est méditative : chaque couche doit cuire à la vapeur exactement 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour contenir la suivante sans que les deux fusionnent. Le rituel alimentaire est tout aussi particulier : les couches doivent se décoller proprement lorsqu'on les tire avec les doigts, une couche soyeuse à la fois, chacune portant la richesse et la douceur douce de la noix de coco. Le lapis Kuih est un incontournable du Hari Raya, du Deepavali et du Nouvel An chinois en Malaisie, symbole de patience, de couleur et de soin.

Ingrédients

Sert 8

• 200 gfarine de riz
• 50 gfécule de tapioca ou farine de sagou
• 200 gsucre
• 600 mllait de coco
• 200 mleau
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.extrait de pandan, ou 100 ml de jus de pandan frais
• a few dropscolorant alimentaire rose ou eau de rose

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre et le sel. Ajouter le lait de coco et l'eau; fouetter jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux. Passer au tamis fin.

   Une pâte sans grumeaux est essentielle pour des couches uniformes.

2. 2

   Diviser et colorer

   Divisez la pâte en deux portions égales. Ajoutez l’extrait de pandan à un (vert). Ajoutez du colorant alimentaire rose à l’autre. Remuez bien chacun.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Beurrer un moule carré de 18x18 cm. Placer dans un cuiseur vapeur sur de l'eau bouillante vigoureusement. Faites chauffer la poêle 5 minutes avant d'ajouter la pâte.

4. 4

   Cuire les couches à la vapeur

   Versez 80 ml de la première pâte dans la poêle chaude. Couvrir et cuire à la vapeur 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la couche soit complètement prise et ne vacille pas. Répétez avec la deuxième couleur. Alternez les couleurs jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

5. 5

   Vapeur finale et refroidissement

   Après la dernière couche, faites cuire à la vapeur encore 8 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures) avant de couper.

6. 6

   Couper et servir

   Passer un couteau sur les bords, inverser et couper en rectangles avec un couteau huilé. Disposez-les de manière à ce que les calques soient visibles de côté.

Variantes

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  Lapis Kuih à 9 couches : utilisez trois couleurs et créez 9 couches alternées pour un effet visuel plus spectaculaire.

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  Neues aus Sarawak: Ein Tag, ein Jahr, ein Jahr später, ainsi que la version Bornéo que je préfère.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours ou réfrigérer jusqu'à 4 jours. Cuire à la vapeur doucement pendant 3 minutes pour ramollir si réfrigéré.

Foire aux questions