Bak Kut Teh malaisien (soupe de côtes de porc aux herbes)
Côtes de porc mijotées pendant des heures dans un bouillon profondément herbacé composé d'anis étoilé, de cannelle et de dang gui, une soupe malaiso-chinoise très appréciée.
À propos de cette recette
Le Bak Kut Teh, littéralement « thé aux os de viande », reflète le fort héritage culinaire sino-malaisien de Malaisie : des côtes de porc mijotées pendant des heures dans un bouillon composé d'un assortiment d'herbes chinoises et d'épices chaudes. L'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le dang gui (une racine de plante chinoise) imprègnent le bouillon d'un arôme distinctement médicinal et d'une saveur profonde et sombre, le long mijotage extrayant un maximum de saveur des herbes et des os de porc. Traditionnellement servi avec du riz, des choux de tofu frits et des crullers chinois (youtiao) pour tremper, le bak kut teh est considéré comme réchauffant et réparateur, un petit-déjeuner apprécié ou un repas à tout moment particulièrement populaire à Klang, près de Kuala Lumpur.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgcôtes de porc(couper en tronçons)
- 8 tasseseau
- 6 goussesail(entier, pelé)
- 2anis étoilé
- 1bâton de cannelle
- 4clous de girofle entiers
- 1dang gui (racine d'angélique chinoise)(facultatif)
- 2 c. à s.sauce soja noire
- 2 c. à s.sauce soja légère
- 1 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 200 gchoux au tofu frits
- 2youtiao (crullers chinois)(pour servir, facultatif)
Étapes
- 1
Blanchir les côtes
Blanchir les côtes de porc dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer.
- 2
Mélanger et laisser mijoter
Mélanger les côtes levées, l'eau, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le dang gui si vous l'utilisez dans une grande casserole ; porter à ébullition, écumer la mousse.
- 3
Laisser mijoter lentement
Réduire le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Laisser mijoter doucement plutôt qu'à ébullition forte - un mijotage lent et doux extrait pleinement la saveur des herbes tout en gardant le bouillon clair plutôt que trouble.
- 4
Saison
Ajouter la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le poivre blanc, le sucre et le sel, en ajustant au goût.
- 5
Ajouter les choux au tofu
Ajouter les choux de tofu frits et laisser mijoter encore 10 minutes pour absorber le bouillon.
- 6
Servir
Servir chaud avec du riz et du youtiao en trempette.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Blanchir les côtes avant de laisser mijoter pour éliminer les impuretés qui autrement troubleraient le bouillon fini.
- →
Faites mijoter doucement plutôt que de bouillir fort, à la fois pour un bouillon plus clair et pour extraire pleinement les saveurs subtiles et complexes des herbes.
- →
Ajustez progressivement la sauce soja et l'assaisonnement vers la fin, car l'intensité du mélange d'herbes peut varier d'une marque à l'autre.
Variantes
- •
La version Kuru est juste avant la fin, et elle n'est pas plus dans le Lage, la musique à lire, et elle est facilement disponible.
- •
La première version de Tencereye Mantar ou d'Ilave Sebze Ekler.
- •
Une version de style Klang a tendance à utiliser un bouillon plus foncé et plus riche que les versions trouvées ailleurs en Malaisie.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
On pense que le bak kut teh est originaire des communautés d'immigrants chinois de Klang, près de Kuala Lumpur, au début du XXe siècle, et il reste l'un des plats sino-malaisiens les plus appréciés, particulièrement apprécié comme petit-déjeuner copieux.
Foire aux questions
Bak kut baharat paketlerini nerede bulabilirim ?
Les sachets d'épices pré-mélangées sont vendus dans les épiceries asiatiques et simplifient considérablement la préparation, car ils contiennent déjà le bon mélange d'herbes dosé.
¿Ya dang gui'yi bulamazsam ?
Si je suis en train de le faire, je l'ai dit, c'est la même idée de guerre, le travail est accompli.
Est-ce que ce n’est pas möglich ?
Les côtes n'ont probablement pas été complètement blanchies ou la soupe a bouilli trop fort - blanchissez bien et laissez mijoter doucement tout au long de la cuisson.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes malaisiennes
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées