Ragoût jamaïcain de lentilles rouges au gingembre et à l'orange

À propos de cette recette

Ce ragoût s'inspire des saveurs classiques du garde-manger jamaïcain, du gingembre, du thym, du piment de la Jamaïque et du Scotch Bonnet, appliqués aux lentilles rouges plutôt qu'aux pois d'Angole ou aux pois gungo plus traditionnels, donnant un dîner végétarien à cuisson plus rapide et économique avec le même profil d'épices réchauffantes que l'on retrouve dans la cuisine jamaïcaine. Les lentilles rouges se décomposent complètement à mesure qu'elles mijotent, épaississant le ragoût en quelque chose de plus proche d'une bouillie copieuse que d'une soupe bouillonnante. Du gingembre frais et un peu de zeste d'orange ajoutés vers la fin égayent les lentilles terreuses, faisant écho aux notes d'agrumes et de gingembre trouvées dans les pâtisseries et les boissons jamaïcaines. Un bonnet écossais entier, mijoté dans la marmite et retiré avant de servir, apporte de la chaleur et de l'arôme de fond sans rendre le plat extrêmement épicé, la même technique utilisée pour le riz et les pois. Le lait de coco mélangé donne au ragoût de la richesse et une douceur subtile qui équilibre le piquant du gingembre, ce qui en fait un bol satisfaisant à base de plantes qui a toujours un goût distinctement jamaïcain.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tasseslentilles rouges(rincé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.zeste d'orange
• 4 brinsthym frais
• 1Poivre Scotch Bonnet(laissé entier)
• 1 tasselait de coco
• 5 tassesbouillon de légumes
• 2 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

2. 2

   Ajouter les lentilles et le liquide

   Incorporer les lentilles, le thym, le bouillon et le sel. Placez tout le bonnet écossais sur le dessus.

3. 3

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se décomposent et épaississent.

4. 4

   Terminez avec du lait de coco

   Retirez le Scotch Bonnet et les tiges de thym. Incorporer le lait de coco et le zeste d'orange et laisser mijoter encore 5 minutes.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Goûtez et rectifiez le sel. Servir chaud, avec du riz ou du pain plat en accompagnement si désiré.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de patate douce ou de citrouille pour un ragoût de légumes caribéen plus copieux et plus traditionnel.

• •

  Remplacez les lentilles corail par des pois cassés pour une texture différente, même si le temps de cuisson sera plus long.

• •

  Incorporer le callaloo ou les épinards hachés au cours des dernières minutes pour ajouter des légumes verts.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; le ragoût s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose. Réchauffer sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour desserrer.

Foire aux questions