Bol de lentilles et légumes Doenjang

À propos de cette recette

Le doenjang (pâte de soja fermentée) est l'épine dorsale d'innombrables ragoûts coréens faits maison, et son umami profond se marie à merveille avec les lentilles, qui ne sont pas traditionnelles dans la cuisine coréenne mais absorbent le funk de la pâte de la même manière que le tofu ou les pommes de terre le font dans un doenjang-jjigae classique. Ce bol emprunte cette logique de ragoût (les aromates d'abord, la pâte fleurie dans l'huile, puis un long mijotage) et l'applique aux lentilles brunes pour un dîner nourrissant et végétal.\n\nLa technique clé consiste à faire fleurir le doenjang dans de l'huile avec de l'ail avant que tout liquide n'y entre, exactement comme vous traiteriez le miso ou le gochujang ; cela réveille son arôme fermenté au lieu de lui donner un goût plat et salé. Les lentilles sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en conservant leur forme, puis finies avec une cuillerée de gochugaru pour la couleur et un peu de chaleur de fond.\n\nServez-le sur du riz à grains courts comme vous le feriez avec un jjigae, avec les lentilles versées sur le dessus pour que le riz absorbe le bouillon savoureux en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.doenjang (pâte de soja coréenne)
• 1 c. à c.gochugaru(Flocons de chili coréens)
• 4 tassesbouillon de légumes ou d'anchois
• 1courgettes(coupé en dés)
• 1pomme de terre(coupé en dés)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 3 tassesriz cuit à la vapeur(pour servir)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Faites fleurir le doenjang

   Ajoutez le doenjang et le gochugaru directement à l'huile et remuez pendant 1 minute pour que la pâte grille légèrement et noircisse plutôt que de rester crue et salée.

   Fouettez le doenjang contre le côté du pot au fur et à mesure que le bouillon entre, sinon il forme des grumeaux tenaces qui ne se dissolvent jamais complètement.

3. 3

   Faire mijoter les lentilles

   Versez le bouillon en grattant les morceaux dorés, puis ajoutez les lentilles et la pomme de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Incorporer les courgettes au cours des 8 dernières minutes de cuisson pour qu'elles ramollissent sans devenir pâteuses.

5. 5

   Terminer et servir

   Arroser d'huile de sésame, goûter et ajuster avec plus de doenjang si nécessaire, puis verser sur du riz cuit à la vapeur et garnir d'oignons verts.

Variantes

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  Ajoutez du tofu ferme en cubes pendant les 5 dernières minutes pour plus de protéines, comme le font de nombreuses versions maison du doenjang-jjigae.

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  Si vous êtes en train de le faire, vous devez vous assurer que le cours de formation s'applique.

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  Incorporez une poignée de kimchi haché à la fin pour plus de piquant et de chaleur.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours; la saveur s’approfondit du jour au lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau, car les lentilles épaissiront en reposant.

Foire aux questions