Ragoût égyptien de lentilles rouges avec yaourt au cumin

À propos de cette recette

Les lentilles rouges sont l'un des aliments de base les plus courants du garde-manger égyptien, cuites dans des soupes et des ragoûts bien plus souvent que servies entières et séparées. Ce ragoût s'inspire de cette tradition, en faisant mijoter des lentilles avec de l'oignon, de l'ail et du cumin chaud jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une base épaisse et réconfortante, puis en terminant chaque bol avec une cuillerée de yaourt fouetté avec de l'ail et du citron – une façon courante pour les cuisiniers égyptiens d'ajouter de la richesse et du piquant aux plats de lentilles. Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées et cuisent rapidement, mais le ragoût bénéficie d'une pleine ébullition afin que les lentilles s'effondrent complètement plutôt que de rester séparées et granuleuses. Un peu de jus de citron mélangé à la fin rehausse le côté terreux des lentilles, tandis que le yaourt froid tourbillonné sur le dessus crée un contraste de température et de piquant contre le ragoût chaud. Servi avec du pain plat chaud, il s'agit d'un dîner dominical copieux, principalement basé sur le garde-manger, qui se prépare en moins d'une heure avec des ingrédients que la plupart des cuisines ont déjà sous la main.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tasseslentilles rouges(rincé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1.5 c. à c.cumin moulu(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 6 tassesbouillon de légumes ou eau
• 1 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.jus de citron
• 0.33 tassepersil(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer la moitié de l'ail et 1 cuillère à café de cumin pendant 30 secondes.

2. 2

   Ajoutez les lentilles

   Ajouter les lentilles rouges, le sel, le poivre et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

3. 3

   Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit décomposé

   Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles se soient complètement effondrées en un ragoût épais ressemblant à du porridge.

   Si elle épaissit plus que vous ne le souhaitez, diluez-la avec un peu d’eau chaude – les lentilles continuent d’absorber le liquide pendant qu’elles reposent.

4. 4

   Faire la garniture au yaourt

   Pendant que le ragoût mijote, fouettez ensemble le yaourt, le reste de l'ail, le reste du cumin et le jus de citron avec une pincée de sel.

5. 5

   Terminer et servir

   Goûtez le ragoût et rectifiez le sel. Verser dans des bols, garnir chacun d'une généreuse cuillerée de yaourt au cumin et parsemer de persil dessus.

Variantes

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  Plus relevé : ajoutez au début une pincée de cumin et de paprika revenus dans l’huile pour plus de profondeur.

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  Version végétale : incorporez des dés de carottes ou une poignée d'épinards dans les 10 dernières minutes de mijotage.

• •

  Garniture plus riche : mélangez une cuillerée de tahini à la sauce au yaourt pour une finition plus noisette.

Stockage

Réfrigérez le ragoût (sans garniture au yogourt) jusqu'à 4 jours ; il épaissit davantage au réfrigérateur, alors ajoutez de l'eau lorsque vous réchauffez sur la cuisinière. Préparez la garniture au yaourt fraîche à chaque fois plutôt que de la conserver mélangée.

Foire aux questions