Salade égyptienne de riz aux herbes et vermicelles

À propos de cette recette

Le riz cuit avec des nouilles vermicelles grillées – roz bel sha'reya – est l'un des plats d'accompagnement les plus courants sur une table égyptienne, généralement servi chaud avec un plat principal. Cette salade prend la même base et la transforme en une salade de céréales à température ambiante, généreusement agrémentée de persil, de menthe, de citron et de noix grillées une fois le riz refroidi. La technique qui définit ce plat consiste à faire griller les vermicelles dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant que le riz et le liquide n'y entrent - c'est ce qui donne au roz bel sha'reya sa saveur de noisette distinctive, et le sauter laisse le plat avoir un goût plat. Une fois cuit, étaler le riz pour qu'il refroidisse rapidement (plutôt que de le laisser couvert dans la casserole) permet de séparer les grains au lieu de s'agglutiner. Fini froid ou à température ambiante avec une bonne dose d'herbes fraîches et une vinaigrette au citron brillante, c'est un excellent accompagnement à préparer à l'avance pour une table par temps chaud ou un panier-repas.

Ingrédients

Sert 5

• 0.5 tassenouilles vermicelles(cassé en petits morceaux)
• 3 c. à s.beurre ou huile d'olive(divisé)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassepersil(haché)
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 0.33 tasseamandes grillées ou pignons de pin
• 3 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.huile d'olive(pour l'habillage)

Étapes

1. 1

   Faire griller les vermicelles

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les vermicelles et le pain grillé, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Surveillez attentivement : les vermicelles passent du doré au brûlé en moins d’une minute une fois qu’ils commencent à dorer.

2. 2

   Cuire le riz

   Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour l'enrober de beurre pendant 1 minute. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

3. 3

   Refroidir le riz

   Remuez le riz avec une fourchette et étalez-le sur un grand plateau pour qu'il refroidisse à température ambiante, environ 20 minutes.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.

5. 5

   Mélanger et servir

   Transférer le riz refroidi dans un grand bol. Ajouter le persil, la menthe et les noix grillées, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.

Variantes

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  Ajoutez des protéines : incorporez du poulet rôti émincé ou des crevettes cuites pour une salade de plat principal plus consistante.

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  Fruits secs : une poignée de raisins secs dorés ajoute un doux contraste commun à certaines versions régionales.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment à la vinaigrette pour plus de piquant.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient scellé jusqu'à 4 jours. Amener à température ambiante ou ajouter un filet de citron frais avant de servir, car la saveur s'atténue légèrement à froid.

Foire aux questions