Beignets de lentilles croustillants égyptiens (Adasiya)

À propos de cette recette

Les beignets à base de lentilles, parfois appelés adasiya, sont une collation égyptienne moins connue mais très appréciée, construite sur la même logique de garde-manger aux épices chaudes que le ta'ameya mais utilisant des lentilles cuites au lieu de haricots crus trempés. Cela les rend considérablement plus rapides à préparer puisqu'il n'y a pas besoin de trempage pendant la nuit - les lentilles doivent simplement être cuites jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment épaisses pour être liées avec un peu de farine. La clé est de cuire les lentilles au-delà de la pointe d'un soupe dal, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour conserver sa forme une fois transformé en galettes ; s'il est trop lâche, les beignets se désagrègent dans l'huile. Le cumin et la coriandre ont fleuri brièvement dans la poêle avant que les lentilles ne soient ajoutées, créant une saveur d'épice plus profonde que l'agitation de la poudre d'épices brutes directement dans le mélange. Frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur, ils sont généralement vendus chauds dans des chariots de rue enveloppés dans du papier et sont tout aussi bons préparés frais à la maison avec un filet de citron et un filet de tahini.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles rouges(rincé)
• 2.5 tasseseau
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 petiteoignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 0.33 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron(plus des quartiers supplémentaires pour servir)
• 1.5 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Mélangez les lentilles et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que l'eau soit complètement absorbée.

2. 2

   Cuire les aromates

   Dans une petite poêle à part, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail, le cumin et la coriandre pendant 30 secondes.

   Faire fleurir les épices dans l'huile donne d'abord une saveur plus profonde que d'incorporer des épices crues aux lentilles.

3. 3

   Mélangez le mélange

   Incorporer le mélange d'oignons aux lentilles cuites avec la farine, le sel et le persil. Mélanger jusqu'à consistance épaisse et cohérente; laisser refroidir 10 minutes.

4. 4

   Façonner les beignets

   Avec les mains humides, façonnez le mélange en petites galettes d'environ 5 cm de diamètre.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une grande poêle. Faire frire les galettes par lots 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Servir chaud

   Incorporez le jus de citron ou servez des beignets avec des quartiers de citron frais et de la sauce tahini en accompagnement.

Variantes

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  Version rapide : Le temps passe à 220 °C, 20 à 22 sec., mais n'est pas allumé, le temps de cuisson est haut.

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  Zusätzlicher Kommentar: Vous avez la possibilité d'avoir un aperçu de votre entreprise ou de votre famille.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de cayenne ou de piment frais haché au mélange.

Stockage

Réfrigérez les beignets cuits jusqu'à 3 jours et recristallisez-les dans un four chaud ou une friteuse à air. Le mélange non cuit se conserve également 1 jour au réfrigérateur avant de le frire.

Foire aux questions