Vinaigre (salade russe de betteraves et légumes)

À propos de cette recette

Le vinaigre est la salade de betteraves que l'on trouve sur presque toutes les tables russes et ukrainiennes, surtout en hiver, lorsque les légumes-racines étaient historiquement le seul produit frais disponible de manière fiable. Les betteraves, les pommes de terre et les carottes sont bouillies séparément, refroidies et coupées en petits dés afin que chaque ingrédient conserve sa propre texture plutôt que de se mélanger en purée. L'ingrédient déterminant est constitué de concombres marinés piquants ou de choucroute, pliés pour couper la douceur terreuse des betteraves, accompagnés d'oignons coupés en dés et d'une simple vinaigrette à base d'huile de tournesol et d'un peu de vinaigre. Contrairement à de nombreuses salades russes, le vinaigre n'est jamais lié à la mayonnaise : sa vinaigrette reste légère afin que les saveurs individuelles des légumes restent distinctes. Il est traditionnellement servi froid comme plat d'accompagnement ou dans le cadre d'une tartinade zakuski de petites entrées, et il se conserve bien pendant des jours, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l'avance pour les réunions.

Ingrédients

Sert 6

• 3betteraves(bouilli, pelé et coupé en dés)
• 3pommes de terre(bouilli, pelé et coupé en dés)
• 2carottes(bouilli, pelé et coupé en dés)
• 3cornichons à l'aneth(coupé en dés)
• 0.5oignon rouge(finement coupé en dés)
• 1 tassechoucroute(égoutté, en option)
• 0.25 tassehuile de tournesol
• 2 c. à s.vinaigre blanc ou saumure de cornichon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les légumes séparément

   Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre et les carottes dans des casseroles séparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 à 35 minutes pour les betteraves, 15 à 18 minutes pour les pommes de terre et les carottes.

2. 2

   Refroidir complètement

   Refroidissez tous les légumes à température ambiante, puis épluchez-les et coupez-les en petits cubes égaux.

   Faire bouillir les betteraves séparément et les couper en dés en dernier empêche leur couleur de se répandre trop tôt dans les autres légumes.

3. 3

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger les dés de betteraves, les pommes de terre, les carottes, les cornichons, l'oignon et la choucroute si vous en utilisez.

4. 4

   Robe

   Arroser d'huile de tournesol et de vinaigre ou de saumure de cornichon et assaisonner de sel. Remuer délicatement pour bien enrober sans écraser les légumes.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Servir

   Répartir de l'aneth frais sur le dessus juste avant de servir.

Variantes

• •

  Ekstra-Protein et Documentation sont conservés, sans que ce soit le cas.

• •

  Utilisez du hareng mariné en accompagnement, un accord traditionnel dans de nombreux foyers russes.

• •

  Remplacez l'huile de tournesol par une huile d'olive légère si c'est ce que vous avez sous la main.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore en fait après le premier jour à mesure que les légumes absorbent la vinaigrette.

Foire aux questions