Medovik (gâteau russe au miel)

À propos de cette recette

Medovik est constitué de plusieurs fines couches de pâte sucrée au miel, cuites individuellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis empilées avec un glaçage à la crème sure acidulé entre chacune d'elles. La pâte elle-même est cuite brièvement au bain-marie avec du miel, du sucre et du beurre avant d'incorporer la farine et les œufs, une technique qui donne aux couches cuites leur saveur dense et légèrement caramélisée. Ce qui rend medovik vraiment spécial, c'est le repos nocturne : fraîchement assemblé, le gâteau a un goût sec et friable, mais après 12 à 24 heures au réfrigérateur, l'humidité du glaçage migre dans les couches et le gâteau entier se ramollit pour devenir quelque chose de plus proche d'une tourte moelleuse et miellée que d'un gâteau sec. Sauter ce repos est la principale raison pour laquelle les versions domestiques sont décevantes.

Ingrédients

Sert 10

• 0.5 cupchérie
• 0.5 cupsucre cristallisé
• 6 tbspbeurre non salé
• 3oeufs
• 1 tspbicarbonate de soude
• 3.5 cupsfarine tout usage(et plus encore pour rouler)
• 3 cupscrème sure
• 1 cupcrème épaisse
• 0.75 cupsucre en poudre
• 0.5 cupnoix(écrasé, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire fondre la base de miel

   Au bain-marie, faire fondre le miel, le sucre et le beurre ensemble, en fouettant, jusqu'à consistance lisse. Incorporer le bicarbonate de soude; le mélange va mousser.

2. 2

   Ajouter les œufs et la farine

   Retirer du feu, incorporer les œufs un à un, puis incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte molle et tiède.

3. 3

   Divisez et roulez

   Divisez la pâte en 8 à 9 morceaux. Rouler chaque morceau sur du papier sulfurisé fariné en un mince cercle de 8 pouces.

4. 4

   Cuire les couches

   Cuire chaque couche à 350°F pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Coupez en un cercle uniforme pendant qu'il est encore chaud, en conservant les restes.

   Faites cuire les couches une ou deux à la fois et coupez-les chaudes – la pâte refroidie est cassante et se fissure lorsqu'elle est parée.

5. 5

   Faire le glaçage

   Fouetter ensemble la crème sure, la crème épaisse et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient épais et tartinables.

6. 6

   Assembler

   Empilez les couches en étalant une généreuse couche de glaçage entre chacune. Givrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.

7. 7

   Enrobage de miettes et repos

   Écrasez les restes de cuisson en miettes et pressez-les sur les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérer au moins 12 heures, idéalement toute la nuit, avant de servir.

Variantes

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  Mokka-Bal-Variaasyonu est un programme qui nécessite une utilisation intensive.

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  Ce n’est pas une surprise, le lait dans le Kühlschrank zu stellen.

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  Si vous avez besoin d'un mini-médovikler, vous devrez peut-être le faire.

Stockage

Réfrigérer le gâteau assemblé jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique ; il continue de s'améliorer pendant les 2 premiers jours à mesure que les couches se ramollissent davantage.

Foire aux questions