Draniki (galettes de pommes de terre russes)

À propos de cette recette

Les draniki sont des galettes de pommes de terre râpées, distinctes des galettes de pommes de terre en purée car la pomme de terre crue est râpée et légèrement liée, ce qui donne à la crêpe finie ses bords croustillants et en dentelle caractéristiques. L'astuce consiste à extraire autant de liquide que possible de la pomme de terre râpée avant de la mélanger, car l'excès d'humidité est la principale raison pour laquelle les draniki deviennent détrempés au lieu de craqueler. Une petite quantité d'oignon râpé, d'œuf et de farine maintient le tout sans masquer la saveur de la pomme de terre, et les crêpes sont frites dans une généreuse couche d'huile chaude pour que les bords se brisent tandis que le centre reste tendre. Ils ne sont retournés qu’une fois qu’ils sont proprement sortis de la poêle, signe que la croûte est complètement prise. Servis chauds directement de la poêle avec une cuillerée de crème sure, les draniki sont des plats humbles et satisfaisants que l'on trouve en Russie, en Biélorussie, en Ukraine et en Pologne, chacun revendiquant sa propre version comme étant le véritable original.

Ingrédients

Sert 4

• 2 lbpommes de terre rousses(pelé)
• 1oignon jaune(râpé)
• 2oeufs
• 0.33 tassefarine tout usage
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassehuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Râper les pommes de terre

   Râpez les pommes de terre et l'oignon sur les gros trous d'une râpe directement dans un torchon propre.

2. 2

   Essorez le liquide

   Rassemblez la serviette et essorez-la fort au-dessus de l'évier pour en extraire le plus de liquide possible.

   Essorer le liquide de la pomme de terre est l’étape la plus importante : sautez-la et les crêpes seront détrempées et non croustillantes.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon essorés avec les œufs, la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer une généreuse couche d'huile, environ 1/4 de pouce de profondeur, dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

5. 5

   Frire

   Déposez de grosses cuillerées de pâte dans l'huile en aplatissant légèrement. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant une seule fois.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, chaud, avec de la crème sure.

Variantes

• •

  Ajoutez des courgettes râpées avec la pomme de terre pour une version plus légère et légèrement plus sucrée.

• •

  Garnissez de saumon fumé et de crème aigre supplémentaire pour une présentation plus élégante.

• •

  La version biélorusse-russe est sich bis zu einem gewissen Grad geändert.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redevenir croustillant plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui les rend mous.

Foire aux questions