Shashlik (brochettes de porc marinées grillées à la russe)

À propos de cette recette

Le shashlik est une brochette de viande marinée que l'on trouve dans les plats cuisinés en Russie et dans le Caucase, le plus souvent à base d'épaule de porc coupée en morceaux généreux. La marinade s'appuie fortement sur l'oignon râpé ou en jus, qui contient des enzymes qui attendrissent la viande beaucoup plus efficacement que les marinades à base d'huile, ainsi que du vinaigre ou du vin pour l'acidité. La viande a besoin d'au moins plusieurs heures, idéalement toute la nuit, dans la marinade avant d'être enfilée sur des brochettes avec un peu d'espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et carbonise uniformément chaque côté. Cuit sur de vrais charbons plutôt que sur du gaz, le shashlik développe un charbon fumé à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur, à condition que le feu ne soit pas trop agressif. C'est un plat indissociable du week-end de la datcha russe – cuisiné en plein air, mangé avec des herbes fraîches, du pain plat et des légumes marinés, et au cœur des rassemblements estivaux en Russie et dans la région du Caucase.

Ingrédients

Sert 5

• 2 lbépaule de porc(couper en morceaux de 1,5 pouce)
• 2oignons jaunes(un râpé pour la marinade, un tranché pour griller)
• 0.33 tassevinaigre de vin rouge
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir
• 2feuilles de laurier
• 1 loafpain plat(pour servir)
• 0.25 tasseaneth frais et persil(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Râpez un oignon et mélangez-le avec le vinaigre, l'huile, la coriandre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier dans un grand bol ou un sac zippé.

2. 2

   Faire mariner le porc

   Ajouter les morceaux de porc et mélanger pour bien les enrober. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   L'oignon râpé fonctionne bien mieux que l'oignon tranché dans la marinade : son jus et ses enzymes attendrissent la viande.

3. 3

   Enfiler les brochettes

   Enfiler le porc mariné sur des brochettes en alternant avec les morceaux du deuxième oignon, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour que la chaleur circule.

4. 4

   Faire un feu de charbon chaud

   Allumez du charbon de bois et laissez-le se transformer en braises incandescentes sans flamme visible.

5. 5

   Griller

   Griller les brochettes sur la braise, en les retournant toutes les 3-4 minutes, pendant 16 à 20 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et cuites à 145°F.

6. 6

   Repos

   Reposez les brochettes 5 minutes hors du feu avant de servir.

7. 7

   Servir

   Servir avec du pain plat chaud et une pincée d'aneth frais et de persil.

Variantes

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  Kafkasya war erstaunt darüber, dass er in seinem Haus et seiner Heimat sein Leben long versäumt hatte.

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  Ajoutez de la mélasse de grenade à la marinade pour une version plus piquante et légèrement sucrée.

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  L'art classique et les choses, comme vos invités et vos amis, sont heureux de vous accompagner.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau, ou manger froid, tranché, dans un pain plat.

Foire aux questions