Assiette égyptienne de champignons au cumin grillés

À propos de cette recette

Les légumes grillés assaisonnés simplement avec du cumin, de l'ail et du citron sont une option végétarienne courante dans la cuisine égyptienne familiale et de rue, particulièrement servis avec ou à la place des viandes grillées. Cette assiette utilise des champignons coupés épais comme pièce maîtresse, marinés brièvement puis grillés durement pour que leur surface se carbonise tandis que l'intérieur reste juteux. L'essentiel est de bien sécher les champignons avant de les mariner : les champignons mouillés cuisent à la vapeur sur le gril au lieu de se carboniser, ce qui est la principale raison pour laquelle les versions maison sont souvent pâles et caoutchouteuses au lieu d'être profondément dorées. Une courte marinade d'huile, d'ail, de cumin et de citron suffit car les champignons absorbent rapidement la saveur par rapport à la viande. Servi chaud sur du pain plat avec une pincée de persil et un filet supplémentaire de citron, cela constitue un plat principal végétarien satisfaisant ou un accompagnement copieux pour une plus grande tartinade.

Ingrédients

Sert 3

• 600 gportobello ou gros champignons cremini(tranches épaisses)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.jus de citron(divisé)
• 2 morceauxpain plat(réchauffé)
• 0.33 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Sécher et mariner

   Séchez complètement les tranches de champignons avec du papier absorbant. Mélanger avec l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

   Les champignons mouillés cuisent à la vapeur au lieu de charbonner – les sécher d'abord est ce qui donne une véritable croûte grillée.

2. 2

   Chauffer le gril ou la poêle

   Chauffer une poêle à griller ou un gril extérieur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

3. 3

   Griller les champignons

   Griller les tranches de champignons 4 à 5 minutes de chaque côté, sans trop les bouger, jusqu'à ce que des marques de gril profondément carbonisées se forment et qu'elles soient tendres jusqu'au bout.

4. 4

   Réchauffer le pain plat

   Pendant que les champignons grillent, réchauffez le pain plat sur le bord du gril ou dans une poêle sèche.

5. 5

   Assembler et servir

   Disposez les champignons grillés sur le pain plat chaud, arrosez du reste de jus de citron et parsemez de persil.

Variantes

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  Exemple de protéine : vous devriez être sûr de ne pas avoir à vous soucier de votre ordinateur.

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  Plus d'informations : Sessions marines dans toutes les écoles disponibles ou dans les écoles Halep Biberi.

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  Plus d'informations : Vous pouvez connaître l'inhalt des Geräts überprüfen et l'inhalt überprüfen.

Stockage

Réfrigérer les champignons grillés jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle chaude et sèche pendant une minute ou deux de chaque côté pour restaurer une partie du charbon plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions