Gribami de Fasol (pot russe de haricots blancs et de champignons)

À propos de cette recette

Le gribami de Fasol est une cuisine russe simple du garde-manger : des haricots blancs mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporés dans des champignons et des oignons suffisamment dorés pour avoir un goût presque charnu. C'est un plat conçu pour les mois froids, lorsque les champignons et les haricots séchés se conservent bien et qu'un pot comme celui-ci peut transformer un petit budget d'épicerie en un dîner copieux. Les champignons sont ici le véritable moteur de la saveur : ils ont besoin d'un véritable brunissement, cuits par lots si nécessaire pour ne pas cuire à la vapeur, avant de rejoindre les haricots. Quelques cuillerées de haricots sont écrasées contre le côté de la casserole vers la fin pour épaissir la sauce naturellement, sans avoir besoin de farine ou de fécule de maïs, et la crème sure mélangée hors du feu complète l'acidité. C'est le genre de plat sur lequel des générations de cuisiniers russes se sont appuyés : bon marché, copieux et plein de saveur si vous prenez le temps de faire dorer les champignons plutôt que de les précipiter.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tassesharicots blancs cuits(cannellini ou marine, ou 2 canettes, égouttés)
• 500 gchampignons cremini(tranché)
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1feuille de laurier
• 1.5 tassesbouillon de légumes
• 3 c. à s.crème sure
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.aneth haché

Étapes

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   Faire dorer les champignons

   Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les reposer pendant 3 à 4 minutes avant de remuer, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, environ 8 à 10 minutes au total.

   En remplissant la poêle, les champignons cuisent à la vapeur au lieu de brunir – utilisez une grande casserole ou faites cuire en deux fois.

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   Adoucir les aromates

   Poussez les champignons d'un côté, ajoutez le reste du beurre, l'oignon et la feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et doré, environ 6 minutes. Incorporer l'ail pendant 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les haricots

   Ajoutez les haricots blancs et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

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   Épaissir naturellement

   Écrasez quelques cuillerées de haricots contre les parois de la casserole pour épaissir la sauce. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et non velouté.

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   Terminer et servir

   Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et incorporer la crème sure, le sel, le poivre et l'aneth. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.

Variantes

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  Alors que je dois d'abord m'en faire un seul, je ne m'y intéresserai pas, mais la Steinpilze n'aura pas plus d'occasions de le faire.

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  Maintenant, vous avez besoin d'une version différente de celle-ci, et vous avez besoin d'une version plus précise.

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  Ce n'est pas facile, le service zu nutzen, avant que le service soit génial.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant scellé; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour assouplir la sauce.

Foire aux questions